疾病怎样做蔬菜才能保营养?

admin| 2010-08-02 15:00:27
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蔬菜含有丰富的维生素、无机盐等营养素,是人体必需的食物品种。正确的烹调方法:

1、蔬菜要新鲜,自种菜随采摘随吃,购买者也不宜过多,要放在阴凉通风处,不可放在阳光下晒,贮存不宜过久。

2、不要轻易丢掉叶子,对一些可食的菜叶,如笋叶、萝卜叶及其它蔬菜外面的老叶,不要随便扔掉,因其含有丰富的营养素,而且外层老叶所含的纤维素比菜心高。

3、先洗后切,这样既不会弄脏刀面及砧板,又不会使瓜、菜中的多种维生素溶解在水里而丢失。

4、切后立即烹调,因瓜菜中的维生素多不稳定,若切后长时间不下锅,可使切口处的维生素被空气氧化。

5、烹调以大火快炒,因为维生素C、B、叶酸及其它营养素,易受热破坏,溶在水里随蒸汽丢失。

6、做菜、汤宜加醋,醋有保护维生素C的作用,又能调味。




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