疾病怎样做蔬菜才能保营养？

蔬菜含有丰富的维生素、无机盐等营养素，是人体必需的食物品种。正确的烹调方法：

1、蔬菜要新鲜，自种菜随采摘随吃，购买者也不宜过多，要放在阴凉通风处，不可放在阳光下晒，贮存不宜过久。

2、不要轻易丢掉叶子，对一些可食的菜叶，如笋叶、萝卜叶及其它蔬菜外面的老叶，不要随便扔掉，因其含有丰富的营养素，而且外层老叶所含的纤维素比菜心高。

3、先洗后切，这样既不会弄脏刀面及砧板，又不会使瓜、菜中的多种维生素溶解在水里而丢失。

4、切后立即烹调，因瓜菜中的维生素多不稳定，若切后长时间不下锅，可使切口处的维生素被空气氧化。

5、烹调以大火快炒，因为维生素C、B、叶酸及其它营养素，易受热破坏，溶在水里随蒸汽丢失。

6、做菜、汤宜加醋，醋有保护维生素C的作用，又能调味。

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