吃芸豆谨防中毒--常见饮食禁忌

admin| 2010-08-02 14:59:43
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芸豆,又名菜豆、四季豆,是人们爱吃的一种美食。但是,因食用未炒熟的芸豆引起中毒的事故时有发生,应引起警惕。中毒者多发生在吃“大锅菜”的食堂中,主要原因是加热时间短,有毒物质破坏得不彻底所致。

芸豆中含有豆素、皂素、亚硝酸盐、胰蛋白酶等对人体有害的物质。其中的毒素物质主要有两种,一是豆素,这种植物牲毒蛋白具有凝血作用;另一种是皂素(或称皂甙),它对黏膜有强烈刺激性,并含有破坏红细胞的溶血素。芸豆在寒冷的气候条件下其所含毒素有所增加,若放置24小时或更久,亚硝酸盐含量亦会增加,这也是造成中毒的原因之一。当芸豆炒煮不透半生不熟时,上述一些未经破坏的毒素进入胃肠道便引起一系列中毒症状。其中毒的症状多在进食芸豆1~5小时出现,其毒性能强烈地刺激胃肠道,使人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,重者还会出现头晕、胸闷、心慌、畏寒、发热、乏力等。当食用芸豆后出现中毒症状时,要立即送医院进行导吐、洗胃、导泻、输液等治疗。

预防芸豆中毒的方法是:在烹炒芸豆时应充分加热,要炒熟煮透再吃,因为在100℃的温度中芸豆毒素会被破坏。吃凉拌芸豆时,必须将其煮沸10分钟以上。切忌一味追求色泽、鲜嫩、香脆而忽视它的不良反应。半生不熟的芸豆吃不得。

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