蛋黄派不适合当早餐(插图)--常见饮食禁忌

admin| 2010-08-02 14:55:15
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蛋黄派柔软美味,食用方便,很多人都喜欢用它作为方便早餐,甚至还有不少妈妈认为它营养丰富、容易消化,常把它当作孩子的健康零食。可是,蛋黄派里面到底有什么营养,是不是合适的早餐呢?
  
从国家已经推出的蛋黄派食品行业标准中,对不同种类蛋黄派食品的蛋白质含量进行了量化:夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%;注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5%;涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%,为消费者提供了购买时的依据。但是消费者不难发现几个要紧的问题:
  
1、蛋黄派这种食品的蛋白质含量普遍很低,不能作为补充蛋白质的来源。鸡蛋黄的蛋白质含量达15%以上,而蛋黄派的蛋白质含量与此相差甚远。成年人每天的蛋白质需要为女性65克,男性75克,然而吃100克蛋黄派(通常为4个派左右)仅能供应4~6克蛋白质,根本不能满足早餐的营养需要。相比之下,吃一个100克面粉制作的馒头,加上一个鸡蛋,却可以提供18克蛋白质,以及相当数量的维生素A、D和多种B族维生素。
  
2、新标准对蛋黄派的口感品质提出了要求,要求它的口感细腻柔软有弹性。而这样好得异乎寻常的口感,正是靠使用“起酥油”来达到的。起酥油的主要成分就是“部分氢化植物油”,其中不仅含有大量饱和脂肪酸,更含有“反式脂肪酸”,对心血管极其有害。已有大量医学研究证实,“反式脂肪酸”摄入量越多,则罹患心血管疾病的风险越大。经常吃派类食品,显然不是健康之举。
  
3、新标准中并没有对蛋黄派中所添加的香精、色素等成分进行规定,只说要求蛋黄派颜色为淡黄色。然而这种颜色往往是添加色素的结果。其浓烈的香气,也不仅来自于蛋黄,更多的是合成香精的功劳。而香精、色素等成分都不适合幼儿的生长发育,甚至还可能引起幼儿的多动等行为异常。黄色合成色素“柠檬黄”为偶氮色素,使用量较大的时候会干扰锌的吸收,对缺锌幼儿尤其不利。
  
因此,蛋黄派与其说是一种营养食品,不如说是一种口感食品。它之所以吸引人,主要在于疏松绵柔的口感和香甜的味道。如果没有大量的饱和脂肪,没有氢化植物油,没有香精和糖,这种食品也就失去了存在的价值。人们迷恋它,正如喜爱可乐和薯条一样,是因为一种感官享受。
  
既然蛋黄派不是毒药,也没有必要因为它营养价值较低而不敢问津。由于其中含有30%左右的脂肪,可以把它和炸薯片一类食品同样看待,当成偶尔食用的休闲食品。每次食用不超过两块,其中的反式脂肪酸不会超过每日2克的限量。吃了蛋黄派,则最好别再同时吃巧克力威化、蛋卷、起酥面包、蛋糕、咖啡伴侣等含有反式脂肪酸的食物;也要少吃煎炸食品和油腻食品,控制一日当中的总脂肪。由于这类食物会升高血糖、血脂,同样热量下的饱腹感又比较低,需要控制血糖、血脂和控制体重的人,都应尽量避免食用它。






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