为什么要谨慎食用上色食品?

admin| 2010-08-02 14:53:56
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一些食品摊点和餐馆酒家,有的用石硝(亦名火硝)、硝酸盐和亚硝酸盐煮肉,这样做可以使肉类食品呈现诱人的红色,外观非常好看,增进了肉食的风味,还可抑制肉毒杆菌的生长。但最致命的问题是:容易导致癌症,特别是肝癌。20世纪60年代,挪威的羊群食用以硝酸盐为防腐剂的鱼粉,结果大批死于肝癌,其后人们通过实验发现,硝酸盐或亚硝酸盐在人体内与二级胺结合,能转化为强烈的致癌物质亚硝胺。故对于上色的食品尽量少吃为佳。








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