忌食霉变食物--保健宜忌

食物霉变，是有害霉菌及其代谢物所致，其中以黄曲霉索危害最大，毒性最强。黄曲霉素能直接损害人体的肝脏，引起急、慢性中毒，甚至危及生命。霉变食品中的黄曲霉素，又是一种公认的强致癌物，吃霉变食物较多的地区肝癌发病率较高。

食物中最易发霉的是花生、玉米、汤元粉，豆粉等，其次是大米、小麦、食油、干辣椒。经防疫部门化验，每公斤发霉的面包，即使去掉霉层，仍含有黄曲霉素4500微克，超过国家标准900倍。

黄曲霉素在25～33℃时，相对湿度在80％以上时最为活跃。

黄曲霉素耐高温，要在280℃时才能基本杀灭。一般蒸煮消毒是无济于事的。因此，对于已经霉变的食物，必须加以销毁，不要吝惜；对尚好的食品，要采取通风、干燥等防霉措施。

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