哪些食物忌久存？（1）
2010-08-02 14:48:381、快食面忌久存 国内生产的快食面保鲜期一般为3个月，快食面虽用塑料薄膜密封包封，可是上面仍有肉眼看一不见的微孔，空气和微生物仍可进入。快食面含有较多的油脂，与空气微生物接触后，就会氧化变质。油脂变质后产生哈喇味，其营养成分也被破坏。人吃下去后，会损害身体博康，故应忌久存。快食面最好随买随吃。
2、绿叶蔬菜忌存放过夜 绿叶菜供食的部分是植物的嫩叶组织，它是制造养分的器官。由于叶子的细胞中含有大量的水分和活性很强的酶类，因此，叶菜容易风干发蔫，营养成分被消耗，对外界微生物的抵抗能力较差，而不耐贮存。由此，绿叶蔬菜应现吃现买，应忌过夜存放。
3、熟油脂类食品忌存放过久 据国外最新科研结果表明，类脂化合物在以下几种情况下容易氧化。长期存放、长时间加热和多次使用的食油。有人作过实验，鸡肉在烹煮后24小时左右就开始积聚氧化的类脂化物，低温保存会减轻，氧化过程。
血液中胆固醇升高，特别是氧化胆固醇更容易引起心血管病，这个事实已经被医务界公认。这就提醒我们在日常生活中要引起注意。①尽可能把肉类，特别是熟肉的存放时阿缩短一些，②多次炸过食品的油不要存放时间过长或者不再做食用，③购买长期放置的肉应把暴露在外面的脂肪切掉一小层不要；④尽量不买含油脂大的、未经密封包装又存放过久的点心。
4、奶油蛋糕的存放忌超过1周 奶油蛋糕的原料是面粉、糖、油脂、奶油(或人造奶油)和蛋类等。这些原料营养丰富，水分含量又较高，极易被细菌侵染，致使食品变质。据测定，面粉中的含水量在15％左右，蛋糕制作虽经烘烤，但一些耐高温的细菌仍有残存，在一定的温度、湿度等条件下，又会生息繁衍。奶油(或人造奶油)中又都含有35～40％的油脂，在空气、阳光和微生物的影响下，油脂中的不饱和脂肪酸会被氧化和水解，产生具有特殊气味的醛类和酮类，以及低分子有机酸。奶油又因营养物质丰富，水分含量又较高，更易受各种霉菌和葡萄球菌的侵染，使得营养成分和口味遭到破坏。所以奶油蛋糕一般不宜存放，即使在冬季，存放时间也不能超过1个星期。
5、果汁饮料忌久存 橘子汁等果汁饮料，含有较丰富的果酸和维生素C，很多人都爱喝。然而，实验表明，刚生产出厂的橘子汁，它的维生素C的含量每100毫升达30.2毫克，而存放半年后，维生素几乎消失殆尽。因此，果汁饮料存放越久，其营养成分消失得越多。一般说来，饮料买来后应及时饮用。认购时，要注意瓶上的标签，尽量拣新出厂的买。
6、瓶装酒忌久存 一瓶酒究竟能存放多久？白酒的度数较高，不易变质，但酒精易挥发，渗透力强，一般瓶装白酒在0～30℃时，可保存1年。密封性好，缸装的白酒也不要超过2年。黄酒的成分比较复杂，除酒精外，还含有色素和糖分，在一般室温的条件下只能保存半年左右。熟啤酒在5～25℃时，贮存期为90天；鲜啤酒只能存放7天。葡萄酒、果露酒其存放期为3个月；各种汽酒、香槟酒的存放定期也是3个月。总之，瓶装酒在贮存中，不要让日光直接照射，应置于潮湿处，还要保持空气干燥和空气流通。若因存放较久，酒已变得混浊或变色的，就不要再喝了，以免发生中毒，影响身体健康。
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