冷藏食品四忌
2010-08-02 14:48:151、电冰箱冷冻食品忌太久 有人认为电冰箱是夏季冷藏食物的保险箱，一经放入永不变质，其实不然。
电冰箱之所以能使食物保鲜，是因为低温环境抑制了病菌的生长繁殖，但它并不能杀灭病菌。存入电冰箱的食品是多种多样的，有新鲜的鱼肉、蛋及禽类，也有熟食、香肠、乳类及豆制品等。这些食品在买卖过程中或运输过程中都有可能被各种病菌及寄生虫污染，因此，对冷藏的食品，生的要洗净，熟食也要经高温处理。一般而言，电冰箱的星级为一，箱内温度为-6℃时，冰冻食品贮存存时间为l周左右；星级为二的，温度为一12℃，贮存时间为1个月；星级为3的温度为-18℃，贮存时间为3个月。
2、冰箱忌存放啤酒 有些人为了饮新鲜啤酒，把啤酒存放在冰箱里，这不科学，因为啤酒温度不得低于零摄氏度，长时间在低温下会结冰。受冻后的啤酒，外观呈现混浊，即使溶化后，其味道也大减。因此无论在冬天还是其他季节均忌把啤酒长久放置于冰箱中。最好放入纸箱或木箱中，置予干燥处。
3、瓶装牛奶忌放在冷冻室里 有些消费者在零售店一次就要买去十几瓶牛奶，一时饮用不了这么多，怕牛奶变质，便把牛奶放入冷冻室内储藏。由于牛奶含有较高的水分，一般在87.6％，且绝大部分是游离水。在正常情况下，水的冰点为零摄氏度，而乳的冰点比水低，约在-0.565℃，瓶装牛奶放入冷冻室结成冰柱是必然的。所以，牛奶放在冰冻室里会对牛奶的理化性状产生一定影响。如：乳白蛋白质胶体稳定性的降低；乳脂肪乳浊状态的破坏，乳成分的分层现象等等。再则，牛奶结冰时体积膨胀，玻璃瓶随之很容易胀裂，那就更得不偿失了。
4、香蕉、黄瓜忌久放冰箱 有不少消费者买回水果、蔬菜，为了多保存几天，统统放进冰箱下面的果蔬盒内。果蔬盒放果蔬自然没问题。您可知道，香蕉、黄瓜是不宜久放在冰箱内的。
这是因为有些果蔬的适宜贮存温度较高，香蕉为ll～13℃，黄瓜为10～13℃，而冰箱果蔬盒的温度一般是8℃左右。贮存温度过低，就会发生冻伤。
香蕉属于热带水果，放入冰箱1天后，表皮就会发黑，生香蕉不能再催熟，成熟香蕉的味道也变坏了，表面还会发生凹陷斑块。黄瓜发生冻伤的特征是表皮颜色变深，瓜体变软，呈水浸状，用刀切开的断面有胶状透明液流出，并失去特有的风味。青椒发生冻伤后，表皮和果肉分离，果肉软烂，出现脱色圆形小斑块。
为了防止和减轻这些果蔬发生冻害，可适当地将冷冻温度调高，或用温度计测试一下果蔬盒的温度，如果在12℃左右就可以多存放几天。特别是夏秋季，刚买来的果蔬，一定要在阴凉通风的地方放一放，然后装进塑料袋再存入冰箱中，这样以保证果蔬的食用质量。
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