吃水产品的禁忌(1)--保健宜忌

admin| 2010-08-02 14:44:18
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1.水生植物忌生吃 荸荠、茭笋、菱角(青菱、红菱)均属水生植物。它们大都质白鲜脆、清凉爽口,并有清热解毒、开胃消食、化痰止咳等医用功效。但如生吃此类水生植物,极易招致姜片虫病的发生。

姜片虫是寄生在人体中的一种吸虫,通常在小肠内,靠吸盘作用,牢牢吸附在肠壁上。使肠粘膜发炎、出血、水肿,甚至形成溃疡。得病后常出现腹泻、食欲不振;儿童感染后出现脸部浮肿、发育迟滞、智力减退等现象,少数严重患者可因衰竭或虚脱导致死亡。

姜片虫一般生长在水中,繁殖能力极强,水生植物很容易被污染。因此,为防止患病,切忌生吃菱角、荸荠类水生植物;在水塘内采集茭笋时,也不要用嘴咬住茭笋。

2.海带的白霜忌洗掉 有人误认为,干海带上的“自霜”是发霉变质。经卫生防疫部门化验鉴定:这层自霜95%以上是“甘露醇”,它遇水即溶,有利尿、消肿、降低颅内压之妙用;尤其对患各种脑炎疾患及黄肿虚胖的病人更有药效。此外,“白霜”中还含有少量氢化钠,碘元素及水溶性维生素B族等营养成分。所以,切忌把干海带长时问浸泡在水里。也不要用力搓洗掉“白霜”。

3.干海带忌用水发 食用干海带时,人们习惯于先用水浸泡,这种做法是很不科学的。干海带的营养比较丰富,含碘尤多。据分析,这些营养成分是易溶于水的。如浸泡时间为24小时,碘的损失可达90%。因此,在食用前可先加少许水,轻轻洗去表面的泥沙,再用笼屉蒸20分钟左右,这样干海带就变得柔软了。

4.含碘食物忌多吃 碘是人们最早发现与人类健康有密切关系的微量元素之一。缺碘可以影响甲状腺激素的合成,引起地方性或单纯性甲状腺肿大。但是,碘过多也可引起甲状腺肿,日本和我国台湾省就有不少高碘性地方性甲状腺肿病例。据调查,我国沿海有些地区居民常吃海带,吃得多的每人每年达30~40斤,因此,也不乏高碘性甲状腺肿的病例。

正常人每天从食物中摄取碘150~500微克,其中1/3为甲状腺所摄取,2/3主要由肾脏排出体外。长期吃进过多含碘食物,如海带、海鱼,滥服含碘制剂如碘化钾、含碘食盐等,让大剂量的碘进入甲状腺,刺激脑垂体作用于甲状腺滤泡上皮,促使甲状腺素的分泌量增加;使之不断增生和肥大,而导致甲状腺肿大。

食物中以海带含碘最高,每公斤海带含碘24万微克,其他含碘量较高的还有紫菜、发菜、蚶、蛤、蛏干、干贝、淡菜、海蜇、海参等,上述食品不需多吃,每天有少量就足够人体对碘的需要了。

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