吃鱼八忌(1)

admin| 2010-08-02 14:44:13
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1.生鱼粥、生鱼片应忌吃 吃生鱼粥、生鱼片对广东、福建一带的人来说,可谓是一种美味。然而从医学角度来看,这种吃法对人体是有害的。

先从流行病学上讲讲。这种吃法容易得肝吸虫病,危害肝脏,导致肝硬化或肝癌。因为在南方的河流中,生存有肝吸虫,它的幼虫侵入鱼体内成为包囊。鱼生粥等吃法不能将鱼肉彻底煮熟,人吃了带有活性包囊的鱼肉后,肝吸虫就会在人体的肝、胆管中发育成虫,直接危害人体健康。另外,从营养学角度上看,鱼肉内所含的蛋白质,只有在充分加热凝固后才易被人体吸收,半生不熟不但会失去营养价值,还会对机体内一些有益健康的酶类产生不良影响。

2.洗刀鱼忌去“鳞” 刀鱼即带鱼。有些人把刀鱼身上的“银脂”误认为是“鱼鳞”,把它连同污物一起刮掉,这实在太可惜了。刀鱼身上的这种“银脂”并不是鱼鳞,而是层脂肪,所以,洗鱼时不要把“银脂”洗掉,这样烹调出来的刀鱼,可以保持原来的营养成分,色、味俱佳。

如果买来的带鱼比较脏,可以用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以把鱼洗得很干净。

8.切忌盲目吃鱼胆 民间流传吃鱼胆可以“明目”,“镇咳”,“泻火”。然而,因吃鱼胆而引起严重中毒和死亡的事时有发生。据最近几年材料表明,鱼胆中毒共89例之多,其中死亡19例。湖南省民间多用青鱼、草鱼、鲢鱼胆治疗目疾,生食、熟食都可引起中毒。中毒程度与鱼胆大小及重量成正比。北京曾有报道吃5斤重青鱼的胆1个致死的。一般在进食数小时就可发生恶心、呕吐、腹泻等症状,随后出现黄疸和肝功能损害,心脏也被累及。最严重的症状是少尿和尿闭,甚至发生急性肾功能衰竭而死亡。前述19例死亡病例中,即有15例死于肾功能衰竭。治疗时主要依靠“人工肾”进行血液透析,缺乏其他针对性特效解毒方法。

因此,在没有“透析”设备的医院,鱼胆中毒的死亡率很高。此症关键在于预防,千万不要盲目的吃鱼胆。

4.不必忌食肥鱼 猪肉有肥瘦,鱼也有肥瘦。一般当鱼的脂肪含量达总体重1%以上时,此鱼即为肥鱼或高脂肪鱼。反之,即为瘦鱼或低脂肪鱼。低脂肪鱼常见的有舌鳎鱼、比目鱼、鳕鱼等;高脂肪鱼常见的有马鲛鱼(鲐鱼)、鲱鱼、大马啥鱼(鲑鱼)、沙丁鱼等。

近几年来人们对瘦肉的偏爱,对高脂肪的顾虑也影响到对鱼的选择。确实,一段时间以来,很多健康专家相信高脂肪是诱发心脏病的高度危险因子,高脂防鱼在市场上因此也被冷淡。大多数消费者宁可多食瘦鱼,以为瘦鱼才有益健康。但最近从有关的营养成分和功能的新研究中,得到的数据不支持上述观点。研究表明,高脂肪鱼所含的多为高水平的多聚不饱和脂肪酸,它对人体是有益的,甚至比多聚不饱和植物油,如玉米油和菜油对人体更有用。那些担心吃肥鱼会带来危害的顾虑是多余的。至于肥鱼在口味上可能有较重的鱼腥味,这可通过烹饪和多加调味佐料来解决。从营养角度看,肥鱼营养成分丰富,从健康食谱中去除高脂肪鱼是没有道理的。

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