吃贝类七忌
2010-08-02 14:44:04在江河湖海中生活着许多贝壳类动物，如蛤、蚌、蚶、螺、牡蛎等，这些贝壳类动物产量丰富，价格较便宜，味道也鲜美，而且还有丰富的营养。贝壳类动物含有丰富的蛋白质。由于贝壳类动物以能合成维生素B12的微生物为食物，所以维生索B12的含量也较高。此外，贝壳类动物还富含人体所必需的几种微量元素：铁、铜、锌；其中尤其是锌，贝类动物的含量远比其他食物丰富。维生素B12参与核酸代谢，维生素B12的缺乏可引起巨红细胞性贫血。铁是造血的重要原料，缺铁可引起缺铁性贫血。铜与铁的吸收，与红细胞成熟有关，缺铜也可以引起贫血。铜还与许多酶的活动有关，缺铜可影响骨与脑的发育，还可引起白化病。锌与人体中80余种酶有关，特别与蛋白质合成有关的两种酶关系更为密切，缺锌可以引起不育、侏儒症，还可引起味觉减退与异嗜，影响伤口愈合，引起皮肤损害。进食贝壳类食物可以补充这些营养，维护人体健康。但应注意以下七忌：
(1)由于贝类动物的蛋白质与人体的蛋白质在结构上有较大的差异，所以某些人进食后可因异性蛋白而引起过敏反应，如发生哮喘、风疹团块等。所以对于有过敏反应者当忌进食。
(2)贝壳类食物多数不易嚼烂，所以不容易消化，对于胃肠道消化功能较差的人也忌多食。否则易引起胃肠不适。
(3)幼儿与老人咀嚼能力差，当忌吃。
(4)忌贪图鲜嫩而吃半生不熟的贝类。贝壳类食物在运输、保藏过程中易被细菌污染，特别多见于沙门氏菌与嗜盐菌污染。在食用前一定要用清水洗净，烹调时一定要烧透，千万不要贪图鲜嫩爽口，烧而不透，甚至生食。
(5)应现烧现吃，忌吃隔夜烧煮的贝类。以防未杀死的病菌繁殖和所含元素的转化。
(6)死亡的贝类切忌吃。选购和烧煮时应选择活的贝类，死亡了的动物肉质会腐败，食了会引起食物中毒。
(7)出售的熟贝类忌多吃。由于饮食人员的粗心大意，或小商小贩贪科，在加工时，不注意卫生，容易被细菌污染，食之易引起中毒。
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