吃动物肉时注意三忌(1)

admin| 2010-08-02 14:43:49
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1.动物的肝、肾忌多吃 不少人认为动物的肝、肾有较高的营养价值,许多年轻的父母,也把它视作孩子们可口的营养佳品。然而据国外医学家最近研究发现,动物的肝、肾中有毒物质或化学元素的含量,竟比肌肉要多好几倍。

原来肝脏具有细胞膜通透性高、内皮细胞不完整等生理解剖特点,血液中大部分毒物,甚至与蛋白结合的毒物,都能进入肝脏。故肝脏与肾脏的组织细胞内还含有特殊的结合蛋白,与毒物的亲合能力特别强,能把血液中已与蛋白质结合的毒物夺过来。

目前,还发现肝肾中有一种能结合镉等金属毒物的结合蛋白。这种结合极为迅速,并使毒物长期积蓄在这些器官中。因此,动物的肝肾忌多吃。

2.忌食动物的淋巴结 人们在食用畜禽肉和内脏时,往往发现一些大小不同、颜色各异的结块,这些结块多数属于畜禽体内的淋巴结。这些淋巴结是不能食用的。

畜禽的淋巴结,由于畜禽种类不同而部位也不同,其形状也有不同,有扁圆形、卵圆形、长条形,大的如核桃,小的如粟粒,鸡的淋巴结块大而少,马的小而成群,猪有18处为淋巴结中心,47个淋巴结群。畜禽淋巴结颜色有灰白色、淡红色、浅蓝色等。这些淋巴结在动物各部位起着过滤作用,淋巴液中带来的细菌、病毒和微小的有害异物,在流经淋巴结时,就被扣留在淋巴结内,阻止这些有害物质进入血液。

鸡在肛门上部有一个豆大小的白色囊包,叫“腔上粒囊”,它起着淋巴结的作用。

因此,人们在食用畜禽肉和内脏时,要注意摘除淋巴结(或腔上囊),否则,容易引起疾病或食物中毒。

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