吃动物肉时注意三忌（1）
2010-08-02 14:43:491．动物的肝、肾忌多吃 不少人认为动物的肝、肾有较高的营养价值，许多年轻的父母，也把它视作孩子们可口的营养佳品。然而据国外医学家最近研究发现，动物的肝、肾中有毒物质或化学元素的含量，竟比肌肉要多好几倍。
原来肝脏具有细胞膜通透性高、内皮细胞不完整等生理解剖特点，血液中大部分毒物，甚至与蛋白结合的毒物，都能进入肝脏。故肝脏与肾脏的组织细胞内还含有特殊的结合蛋白，与毒物的亲合能力特别强，能把血液中已与蛋白质结合的毒物夺过来。
目前，还发现肝肾中有一种能结合镉等金属毒物的结合蛋白。这种结合极为迅速，并使毒物长期积蓄在这些器官中。因此，动物的肝肾忌多吃。
2．忌食动物的淋巴结 人们在食用畜禽肉和内脏时，往往发现一些大小不同、颜色各异的结块，这些结块多数属于畜禽体内的淋巴结。这些淋巴结是不能食用的。
畜禽的淋巴结，由于畜禽种类不同而部位也不同，其形状也有不同，有扁圆形、卵圆形、长条形，大的如核桃，小的如粟粒，鸡的淋巴结块大而少，马的小而成群，猪有18处为淋巴结中心，47个淋巴结群。畜禽淋巴结颜色有灰白色、淡红色、浅蓝色等。这些淋巴结在动物各部位起着过滤作用，淋巴液中带来的细菌、病毒和微小的有害异物，在流经淋巴结时，就被扣留在淋巴结内，阻止这些有害物质进入血液。
鸡在肛门上部有一个豆大小的白色囊包，叫“腔上粒囊”，它起着淋巴结的作用。
因此，人们在食用畜禽肉和内脏时，要注意摘除淋巴结(或腔上囊)，否则，容易引起疾病或食物中毒。
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