吃动物肉时注意三忌(2)--常见饮食宜忌

admin| 2010-08-02 14:43:45
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3.忌吃牲畜的甲状腺 误食牲畜的甲状腺中毒的事故屡有发生,中毒严重者可导致死亡。吃了带甲状腺的喉头肉,或把肉联厂废弃的甲状腺当瘦肉食用,均是引起中毒的直接原因。食用者中毒发病率高达90%,死亡率达16%。中毒的症状是:头痛、头昏、恶心、呕吐、兴奋、狂躁、心悸、多汗、发热、手指震颤,甚至痉挛、抽搐、昏死等。

甲状腺是一种内分泌腺体。甲状腺素在甲状腺体内的含量通常比血液中含量高100倍以上。一般的烹调方法很难将其全部破坏。当牲畜的甲状腺被人误食后,储存于甲状腺体内的甲状腺素就被人体大量吸收进入血液,引起人体内甲状腺素的剧增。这些外来的甲状腺素强化了人体各器官系统的活动机能,严重地破坏了人体的生理平衡,引起类似甲状腺.机能亢进的中毒症状。

怎样辨认甲状腺呢?牲畜的甲状腺位于喉的后部和前几个气管环附近,常分成两个侧叶,中间是宽窄不定的腺峡。牛的甲状腺呈淡红色,侧叶较大,呈不规则的三角形,长6~7厘米,宽5~6厘米,厚1.5厘米,重约9~12克。绵羊的甲状腺呈脂红色,长椭圆形,长3~4厘米,宽1.25—1.5厘米,厚0.5~0.75厘米,重约3克。山羊的甲状腺形状与绵羊近似,左右两侧叶常不对称。猪的甲状腺呈深红色,两叶相连在一起,腺体扁平,自中部向两侧逐渐变窄,长4~4.5厘米,宽2~2.5厘米,厚1~1.5厘米,重约8克。

为了防止甲状腺中毒,在屠宰牲畜时,头部检验人员要负责将甲状腺摘除干净(私人单个宰杀时也要注意)。摘下的甲状腺集中起来可作制药原料。这样既可以防止甲状腺中毒,又为国家增加收入。没有制药条件的地方,应集中销毁,以防被人误食。只要做到肉食经营单位不卖,消费者不吃,误食甲状腺中毒就基本能防止。

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