吃鸡蛋六忌（2）--饮食宜忌
2010-08-02 14:43:222．忌吃变质蛋 一般来说，鸡蛋新鲜时营养价值高。新鲜蛋从外观看蛋壳较粗糙，表面似有一层霜样物质，手摇时无振荡感，而表面光滑，手摇有振动感的蛋一般不新鲜。鸡蛋壳敲破后如见黑色物质，说明已有硫化氢等有毒物质产生，此种鸡蛋就绝对不能吃。因硫化氢是剧毒的，否则，食用者将深受其害。
请记住如下3种严禁食用的鸡蛋。
鲜蛋在贮存、保管过程中，由于受到温度、湿度和其他外部条件的影响，会发生不同程度的质变，有的食用后甚至引起食物中毒。因此，以下鸡蛋不能食用。
(1)贴皮蛋(又称塌壳蛋)：由于保存时间过长，蛋白稀释，蛋黄膜韧力变弱，蛋黄紧贴蛋壳不动，贴皮处呈深色，并有异味(已腐败)，不可食用。
(2)霉蛋：鲜蛋受潮湿或雨淋，蛋壳表层的保护膜受到破坏，细菌侵入蛋内，引起发霉变质，蛋的周围形成黑的斑点。此种蛋不能食用。
(3)臭蛋：因蛋内细菌繁殖而造成蛋品腐败。这种蛋不透光，打开后臭气很大，蛋白蛋黄浑浊不清，颜色黑暗，蛋液稀释，不能食用。
3．忌一下子吃得过多 鸡蛋一下子吃得过多会产生两个不良的后果：一是一部分消化不掉的蛋白质在肠道细菌的作用下，腐败生成各种胺、酚、吲哚、甲基吲哚、5-羟色胺等，对人体产生毒害作用。二是蛋黄中含有大量的胆固醇，大量食用后易引起血脂升高，从而诱发动脉粥样硬化。还会造成高血压、心脏病等。健康的人每天所需的蛋白质，每人一天吃1～2个鸡蛋已足够了。倘若其他肉类太多时，应把蛋量减少。
4．吃鸡蛋后忌饮茶 因为茶叶中富含一种称为单宁的物质，会阻止蛋白质、铁、钙等营养素的吸收。而最好吃些富含维生素C物质的水果和蔬菜，以增加铁在体内的利用率，防止贫血的发生。患有严重的肝、肾疾病患者，也应忌过多吃蛋，以免因为加重肝脏负担而诱发肝昏迷和急性肾功能衰竭。
5．切忌用红药水、红墨水染蛋 王二婶添了个胖孙子，她煮了一锅鸡蛋，用红药水染红，挨家挨户送给全村的孩子吃，以示喜庆、吉祥。然而王二婶却不懂得红药水染蛋，吃了会引起中毒的危害性。
红药水又阱红汞，因含有有毒的汞化合物，不能内服，配成1～2％的溶液外用，有一定的局部消毒作用。蛋壳表面有许多肉眼看不见的小孔，红汞能穿透这些小孔，进入蛋内，因此食用红药水染的红蛋，可引起汞中毒，危害人的健康。
在农村喜庆的日子里，如果要给食品染色，必须使用食用色素如苋菜红、胭脂红等，切忌用红药水、红墨水等非食用染料来染制食品。
6．皮蛋忌多吃 皮蛋的加工方法甚多。较普遍的做法是将纯碱、石灰、盐和金生粉(陀僧，化学名叫“氧化铅”)按一定比例配混使用。加入金生粉是为了使皮蛋易剥壳和在皮蛋外面能产生美丽的花纹(形似松柏叶)，使其更美观。金生粉放得越多，花纹越是艳丽好看。然而危害健康就在于此，它带来严重的铅污染。经常食用，可导致人体铅中毒。因为人体吸收铅后，可取代体中的钙质，造成缺钙。部分铅还滞留在内脏器官和红细胞中，可引起失眠、关节酸痛、贫血等多种疾病。对于青少年来说，如果血液中含铅过高时，可使智力下降，有损脑功能的发育，表现为上课时注意力分散、好动、思维迟缓。
皮蛋中铅的含量，蛋壳高于蛋白、蛋白高子蛋黄，煮过的高于未煮过的。所以在吃皮蛋时应注意，蛋壳很薄很脆的皮蛋最好不吃，蛋壳已裂的皮蛋千万莫吃；皮蛋一次忌多吃，特别是小孩更忌多吃；剥壳以后，要用肥皂洗手。皮蛋忌煮熟吃。
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（编审 冯枫）
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