为预防肝炎，在食用甲壳类水产品时应注意什么?

喝生水和吃不洁食物引起甲型肝炎暴发的事件屡见不鲜。引起戊型肝炎者也有所报道。1983年英国报告19个地区发生甲型肝炎流行是食用鸟蛤引起；1984年上海曾有食用毛蚶引起甲型肝炎小流行的报道。1987年世界卫生组织曾警告，“生食污染水中甲壳类动物和粪肥灌浇的蔬菜，具有高度感染甲型肝炎的危险”。1988年上海市因食用毛蚶，在3个月内引起29万人暴发甲型肝炎。印度及孟加拉国亦有报道因水源污染引起戊型肝炎流行，不能排除有的感染者是因食用甲壳类水产品引起。甲壳类水产品被肝炎病毒污染，常是人群肝炎暴发的主要原因之一。

为防止食用水产类传播甲型肝炎和戊型肝炎，改变不卫生的烹调或腌制习惯是当务之急。实验证明，牡蛎、鸟蛤、贻贝、泥蚶、毛蚶、蛏子、醉蟹、双瓣螺、海螺蛳等甲壳类水产品必须煮沸4分钟以上食用才能安全。

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