做汤菜七忌

1、做蔬菜汤忌水未开就放菜：应该是水烧开后再放蔬菜，则菜叶鲜，色泽好，养分损失少。

2、做肉汤忌急火：在做肉汤时，先将肉放在冷水中，文火慢煮，肉内的营养成分就不会跑到汤里去，并且这样做的肉汤鲜美可口。

3、做鸡汤忌不分鲜鸡和腌鸡：用新鲜鸡做汤时，宜在水沸后放入，如果是腌过的鸡，则需冷水时下锅。

4、做汤时，水要一次加足，在烧制中途应忌加水。

5、做汤忌过早放盐和酱油，特别是做肉汤、骨头汤，要待汤菜烧好后再加入，以免引起肉类收缩，妨碍鲜味溢出。

6、用于调味的佐料，如葱、蒜、姜、酒等，量要适宜，切忌多加，以免影响汤汁本身的鲜味。

7、当汤太咸时，忌加水兑之，可放几块豆腐或几片番茄入汤，即可减轻咸味。

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