猪油渣和烧焦了的锅巴切忌吃

猪油渣和锅巴(饭焦)是日常生活中常见的食品，但长期进食猪油渣和锅巴，会带来极大的害处。

猪肉加热炼油时，由于温度较高，有机物质受热分解形成3，4-苯并芘。油渣中3，4-苯并芘含量很高，煎炸的时间愈长，其含量愈高。其结在锅底烧焦的焦饭，也含有3，4-苯并芘物质。

3，4-苯并芘是多环芳烃类物质，是一种致癌性物质，它是含有4个或4个以上苯环的有机化合物。多环芳烃是分布最广、数量最多的环境致癌物，在总数已达1000多的致癌物中，多环芳烃占1/3以上。

因此，对于猪油渣这类食物，切不可过食。否则，势必增加3，4-苯并芘的摄入量，亦即增加食道癌、胃癌的发病率。如果明确了这个道理，猪油渣和锅巴弃之，也用不着可惜了。

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