味精使用三忌

1．拌饺子馅忌放味精有些人做各种馅料时，常常放些味精，为使饺子馅更鲜美，其实这是不科学的。

味精，其化学名称叫谷氨酸钠，它到120℃以上热度时，会变成焦化谷氨酸钠，不仅显不出鲜味而且还有毒性。为此，在做各种馅料，蒸、煮包子、饺子时，应忌加入味精。

2．味精忌早放味精的鲜味是由谷氨酸钠加热后产生的。如果温度过高，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，从而失去睐精的鲜味，同时还会产生多种有毒物质和怪味。因此，最好在炒菜或汤做好之后，再放味精。

3．炒蛋忌放味精有些人喜欢在炒鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋时放味精，觉得这种吃法使炒蛋更加鲜美可口，沁人心脾。其实，炒蛋时放味精并不科学。因蛋加温后，其中会生成一种名叫谷酸钠的物质，它是味精的主要成分，如果再往加热后的蛋里放味精，就会使谷酸钠的成分剧增，反而对人体不利。炒蛋放味精后，不但吃起来口感不良，而且也是一种浪费，因为能使人体吸收的营养成分大大降低。

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