疾病烧鱼忌早放盐



不少人在烧鱼时习惯过早放盐,这是没有科学道理的。我们知道,盐的主要成分是氯化钠,而氯化钠容易使蛋白质发生凝固。鱼和肉都含有相当丰富的蛋白质。所以,在烧鱼时如果过早地放盐就会使蛋白质凝固起来,影响口味,从而也降低了营养价值。

另外,过早地放盐还会使肉汁外渗,盐分子进入肉中,使肉块体积缩小,发黑变硬,美味大减,不易烧酥。因此,在烧鱼时最好待鱼即将煮熟时再放盐为好。




 

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