炒菜油温忌过高--常见饮食禁忌

不少人在炒菜时习惯将锅里的油烧得滚热，更有甚者等到锅里的油冒起烟来，才将菜下锅，认为这样炒出的菜肴味鲜爽口，其实这种烹调方法是无益的。

不论是植物性或动物性油脂，均是甘油和脂肪酸的化合物。当油温超过200℃时，其中的甘油就会很快分解成为“丙烯醛”气体。丙烯醛是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有较强刺激作用的物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕、头痛等症状。在高温条件下，由于氧化迅速，还会生成大量的氢过氧化物。医学研究证实，一氢过氧化物是一种催人衰老的有害物质，除对胃肠粘膜有不良刺激、妨碍机体对浊脂的吸收外，还会降低食物中蛋白质的营养价值。

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