茶叶忌冲泡过度
2010-08-02 14:40:17
一杯茶究竟可以冲泡多少次数呢?这应根据不同的茶叶和不同的饮用方式来决定。
国外常饮用易于快速冲泡出汁液的红碎茶和袋泡茶，这些茶叶是特制机制造的，通过切揉充分破坏茶叶细胞，促使汁液粘附在颗粒状的细碎茶上。冲泡时，茶叶中的有效内含物就极易浸出。这些茶叶一般都是一次冲泡后再加糖或牛奶，不宜再作第二次冲泡。
普通的条形红、绿茶，如祁门红茶、各类炒青、眉茶、花茶、龙井等，虽然它们的有效内含物浸出较慢，但用沸水冲泡，一般第一次即可浸出可溶物总量的50％以上；第二次约为30％左右；第三次为10％左右；第四次只有1～3％了。
从营养角度来说，茶叶中的维生素C和氨基酸，在第一次冲泡时，就有80％被浸出；第二次冲泡后，95％以上都已浸出，其他有效成分如茶多酚、咖啡碱等也都是如此。所以，条形茶一般以冲泡2～3次为宜。次数过多的冲泡等于喝白开水，而且还往往会使一些难溶的微量有害物质，也逐渐被浸出。因此，宁可再重新泡一杯茶，也不宜喝冲泡多次的茶。
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