饮用牛奶十三忌

admin| 2010-08-02 14:39:59
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1.婴儿喂牛奶忌兑水 过去在给新生婴儿喂奶时,先让婴儿吃兑水的稀牛奶,近年来营养学家认为这种喂奶法对婴儿并不好,因为3个月以下婴儿肾功能不健全,体内水积存过多,易发生水中毒症。所以现在不少医院的婴儿室,给刚出生的婴儿喂不兑水的纯牛奶。实践证明,只要孩子吃后不发生吐泻,就应采用此法。这样喂养的新生儿体重增长快。

2.牛奶忌冷冻,也忌久煮 牛奶加热以刚沸为度,久煮,营养会损失。牛奶冰冻后,脂肪、蛋白质等会发生变化,解冻后出现凝固沉淀物和上浮脂肪团,营养价值也随之下降。所以,冷藏牛奶应以3℃左右为宜。

3.煮牛奶时忌同时加糖 人们习惯在牛奶加热的同时加糖,其实这是一种有损牛奶营养价值的错误做法。科学实验证明,牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下会形成结合物——果糖基赖氨酸。这种物质不但不能被人体消化利用,而且还会对人体产生危害。专家们把这种蛋白质和糖在高温下生成有毒有害物质的变化,称之为“梅拉德反应”。正确的方法应该是,牛奶加热的时候不要加糖,如想吃甜牛奶,可待牛奶稍凉后再加入。

此外,奶粉的存放时间不能太久,否则会逐渐产生乳糖基氨酸,使奶粉失去营养价值。

4.牛奶中放糖忌过多 牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙质等人体必要的营养物质.因其营养价值接近于母乳而成为婴幼儿的首选食品。许多年轻的母亲由于疼爱孩子而又缺乏喟养卫生知识,往往在给孩子吃的牛奶中放许多白糖。以为多放些糖,孩子既喜欢吃又提高了牛奶的营养价值。殊不知,牛奶中的糖放多了,会造成婴儿消化不良、食欲减退、解泡沫状稀大便等症状,还会妨碍婴儿对牛奶中钙质的吸收,而钙质是构成骨骼和牙齿的重要成分,是婴儿墅长发育不可缺少的物质。因此,要想使您的宝宝吃得多,长得结实,牛奶与糖的正确比例应是100比5,即100毫升牛奶中加5克糖。

5.牛奶忌与奶糕同煮 牛奶中含有多种营养成分,出厂前已经严格的消毒,只要稍为一加热即可饮用。如果放入奶糕同煮,势必延长烧煮的时间,这样,牛奶中的蛋白质就会变性,磷酸盐等无机物也会遭到破坏。孩子长期以此为食物,摄入的只是奶糕中的淀粉,所以,看起来孩子又自又胖,但是肌岗松弛,抵抗力差。年轻的父母们应注意这一点。

6.牛奶忌晒 鲜牛奶,因含有人体所需要的多种维生素及蛋白质、脂肪、碳水化合物等,是老年人及婴儿的最佳营养食品。

但是,真正懂得如何存放鲜牛奶的人们却为数不多。据有关部门最新化验结果表明,如果把鲜牛奶放在阳光下晒1小时,它所含肴的多种维生素就会全部受到破坏。如果以这样的鲜牛奶为主食长期喂婴儿的话,将会给幼小生命带来维生素缺乏综合征,影响小宝宝的健康成长。奉劝大家一定把从雨场上买来的鲜牛奶避开阳光,放在阴凉处存放。

7.鲜牛奶忌生喝 一些读者来信问:“鲜牛奶能不能生喝?”回答是生喝不卫生。因为牛奶是营养丰富的食品,一旦被污染,微生物繁殖很快,如在大热天,细菌生长更快、更多。目前,上市的鲜牛奶是消毒奶,是采用“巴氏消毒法”进行消毒的。一般说来,刚处理过的牛奶里面的细菌是不会致病的,但是,这并不等于可以生喝。因为,目前牛奶厂消毒设备还不够严密,有些环节仍是人工操作,免不了有漏洞造成污染。另外,牛奶要经过包装和运输后才送到用户。莅这个过程中,牛奶里未被消灭的细菌和重新污染的微生物,在一定温度下,仍会大量繁殖,故鲜牛奶应忌生喝。

8.切忌饮用变色牛奶 正常牛奶呈乳白或淡黄色,没有异味。当牛奶颜色改变时,表明已受细菌污染。牛奶呈红色,多为粉红霉球菌及红酵母菌大量繁殖所致;牛奶呈黄色,是黄假单胞杆菌污染;牛奶呈蓝色,是深蓝假单胞杆菌大量繁殖所致。凡是颜色改变的牛奶不但营养成分被破坏,而且蛋白质被分解,产生硫化氢等有害物质,对人体健康十分有害,千万不可食用,即使加热煮沸也是无济于事的。

9.应忌空腹喝牛奶 空肚子喝牛奶,最好同时吃一些饼干、馒头之类的淀粉食物。不然,就不能充分发挥牛奶的营养价值。

食物对人体起两方面作用,一部分转化为热量,一部分构成营养物质,牛奶是含蛋白质丰富的食品,如果空腹饮用,不同时吃饼干、馒头,或者牛奶不放糖或放糖较少,牛奶中的一部分蛋白质便“被迫”转化为热量,而不能充分起到增补人体组织的作用,所以,应忌讳空腹喝牛奶。

10.含铁营养品忌用牛奶冲服 缺铁性贫血是婴幼儿的常见多发病。得病后,除了要调整膳食外,还需适当补充一些铁的营养制剂。市场销售的宝宝福、宝宝乐饮料和婴儿补血粉等强化铁的营养品,如果正确使用,对预防和治疗缺铁性贫血是有良好效果的。

不少父母喜欢将这些含铁营养品用牛奶冲给孩子吃。这种做法是不符合营养和卫生要求的。因为牛奶富含钙、磷、与铁形成不溶性的复合物,不但能降低铁的吸收率,而且牛奶本身的营养也有所下降。研究证实:牛奶可使婴幼儿对硫酸亚铁的吸收率减少75%。也不要与鸡蛋同吃,因鸡蛋也会降低铁的吸收率。此外,也不要用茶水送服,因茶水中含有鞣酸,可使铁质沉淀,从而妨碍人体对铁的吸收。最好在两餐之间用温开水送服,并加点果汁或吃点水果。因为在酸性情况和有维生素C的存在时,有利于铁的吸收和利用。

11.铅作业者忌喝牛奶 牛奶是营养品,能增强机体抗病、抗毒的能力,但在预防铅中毒时,牛奶却起了相反的作用。

实验证明,把刚断奶的雄性小鼠分成3组,每组20只。一组喂豆类蛋白,一组喂牛奶,一组喂去乳糖的牛奶,并将每组的一半动物在饲料中按每克体重加醋酸铅20微克。8周以后化验发现:喂牛奶加铅的动物,各组织(骨、脑、血、肾、肝)中铅浓度增高,比另两组高30~60%;不吃牛奶只碾豆类蛋白质加铅的动物,体内铅含量较低;而喂去乳糖牛奶加铅的动物,体内铅含量最低。由此可见,牛奶能促使铅在体内吸收、积蓄,而其中起作用的主要是牛奶中的乳糖。所以除去牛奶中的乳糖,其促使铅积蓄的作用也将随之消失。

除去牛奶中乳糖的方法并不复杂,即将新鲜全脂生牛奶,经有效消毒,加入乳酸发酵即可制成。这样牛奶中乳糖就会减少,而乳酸却大量增加。因此,接触铅作业的工人,最好吃酸牛奶。

12.牛奶与巧克力忌同时吃 牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合可形成不溶性的草酸钙,长期同吃可使孩子头发于枯、腹泻以致缺钙,而导致生长发育缓慢等。
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