饮用牛奶十三忌
2010-08-02 14:39:59
1．婴儿喂牛奶忌兑水 过去在给新生婴儿喂奶时，先让婴儿吃兑水的稀牛奶，近年来营养学家认为这种喂奶法对婴儿并不好，因为3个月以下婴儿肾功能不健全，体内水积存过多，易发生水中毒症。所以现在不少医院的婴儿室，给刚出生的婴儿喂不兑水的纯牛奶。实践证明，只要孩子吃后不发生吐泻，就应采用此法。这样喂养的新生儿体重增长快。
2．牛奶忌冷冻，也忌久煮 牛奶加热以刚沸为度，久煮，营养会损失。牛奶冰冻后，脂肪、蛋白质等会发生变化，解冻后出现凝固沉淀物和上浮脂肪团，营养价值也随之下降。所以，冷藏牛奶应以3℃左右为宜。
3．煮牛奶时忌同时加糖 人们习惯在牛奶加热的同时加糖，其实这是一种有损牛奶营养价值的错误做法。科学实验证明，牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下会形成结合物——果糖基赖氨酸。这种物质不但不能被人体消化利用，而且还会对人体产生危害。专家们把这种蛋白质和糖在高温下生成有毒有害物质的变化，称之为“梅拉德反应”。正确的方法应该是，牛奶加热的时候不要加糖，如想吃甜牛奶，可待牛奶稍凉后再加入。
此外，奶粉的存放时间不能太久，否则会逐渐产生乳糖基氨酸，使奶粉失去营养价值。
4．牛奶中放糖忌过多 牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙质等人体必要的营养物质．因其营养价值接近于母乳而成为婴幼儿的首选食品。许多年轻的母亲由于疼爱孩子而又缺乏喟养卫生知识，往往在给孩子吃的牛奶中放许多白糖。以为多放些糖，孩子既喜欢吃又提高了牛奶的营养价值。殊不知，牛奶中的糖放多了，会造成婴儿消化不良、食欲减退、解泡沫状稀大便等症状，还会妨碍婴儿对牛奶中钙质的吸收，而钙质是构成骨骼和牙齿的重要成分，是婴儿墅长发育不可缺少的物质。因此，要想使您的宝宝吃得多，长得结实，牛奶与糖的正确比例应是100比5，即100毫升牛奶中加5克糖。
5．牛奶忌与奶糕同煮 牛奶中含有多种营养成分，出厂前已经严格的消毒，只要稍为一加热即可饮用。如果放入奶糕同煮，势必延长烧煮的时间，这样，牛奶中的蛋白质就会变性，磷酸盐等无机物也会遭到破坏。孩子长期以此为食物，摄入的只是奶糕中的淀粉，所以，看起来孩子又自又胖，但是肌岗松弛，抵抗力差。年轻的父母们应注意这一点。
6．牛奶忌晒 鲜牛奶，因含有人体所需要的多种维生素及蛋白质、脂肪、碳水化合物等，是老年人及婴儿的最佳营养食品。
但是，真正懂得如何存放鲜牛奶的人们却为数不多。据有关部门最新化验结果表明，如果把鲜牛奶放在阳光下晒1小时，它所含肴的多种维生素就会全部受到破坏。如果以这样的鲜牛奶为主食长期喂婴儿的话，将会给幼小生命带来维生素缺乏综合征，影响小宝宝的健康成长。奉劝大家一定把从雨场上买来的鲜牛奶避开阳光，放在阴凉处存放。
7．鲜牛奶忌生喝 一些读者来信问：“鲜牛奶能不能生喝?”回答是生喝不卫生。因为牛奶是营养丰富的食品，一旦被污染，微生物繁殖很快，如在大热天，细菌生长更快、更多。目前，上市的鲜牛奶是消毒奶，是采用“巴氏消毒法”进行消毒的。一般说来，刚处理过的牛奶里面的细菌是不会致病的，但是，这并不等于可以生喝。因为，目前牛奶厂消毒设备还不够严密，有些环节仍是人工操作，免不了有漏洞造成污染。另外，牛奶要经过包装和运输后才送到用户。莅这个过程中，牛奶里未被消灭的细菌和重新污染的微生物，在一定温度下，仍会大量繁殖，故鲜牛奶应忌生喝。
8．切忌饮用变色牛奶 正常牛奶呈乳白或淡黄色，没有异味。当牛奶颜色改变时，表明已受细菌污染。牛奶呈红色，多为粉红霉球菌及红酵母菌大量繁殖所致；牛奶呈黄色，是黄假单胞杆菌污染；牛奶呈蓝色，是深蓝假单胞杆菌大量繁殖所致。凡是颜色改变的牛奶不但营养成分被破坏，而且蛋白质被分解，产生硫化氢等有害物质，对人体健康十分有害，千万不可食用，即使加热煮沸也是无济于事的。
9．应忌空腹喝牛奶 空肚子喝牛奶，最好同时吃一些饼干、馒头之类的淀粉食物。不然，就不能充分发挥牛奶的营养价值。
食物对人体起两方面作用，一部分转化为热量，一部分构成营养物质，牛奶是含蛋白质丰富的食品，如果空腹饮用，不同时吃饼干、馒头，或者牛奶不放糖或放糖较少，牛奶中的一部分蛋白质便“被迫”转化为热量，而不能充分起到增补人体组织的作用，所以，应忌讳空腹喝牛奶。
10．含铁营养品忌用牛奶冲服 缺铁性贫血是婴幼儿的常见多发病。得病后，除了要调整膳食外，还需适当补充一些铁的营养制剂。市场销售的宝宝福、宝宝乐饮料和婴儿补血粉等强化铁的营养品，如果正确使用，对预防和治疗缺铁性贫血是有良好效果的。
不少父母喜欢将这些含铁营养品用牛奶冲给孩子吃。这种做法是不符合营养和卫生要求的。因为牛奶富含钙、磷、与铁形成不溶性的复合物，不但能降低铁的吸收率，而且牛奶本身的营养也有所下降。研究证实：牛奶可使婴幼儿对硫酸亚铁的吸收率减少75％。也不要与鸡蛋同吃，因鸡蛋也会降低铁的吸收率。此外，也不要用茶水送服，因茶水中含有鞣酸，可使铁质沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。最好在两餐之间用温开水送服，并加点果汁或吃点水果。因为在酸性情况和有维生素C的存在时，有利于铁的吸收和利用。
11．铅作业者忌喝牛奶 牛奶是营养品，能增强机体抗病、抗毒的能力，但在预防铅中毒时，牛奶却起了相反的作用。
实验证明，把刚断奶的雄性小鼠分成3组，每组20只。一组喂豆类蛋白，一组喂牛奶，一组喂去乳糖的牛奶，并将每组的一半动物在饲料中按每克体重加醋酸铅20微克。8周以后化验发现：喂牛奶加铅的动物，各组织(骨、脑、血、肾、肝)中铅浓度增高，比另两组高30～60％；不吃牛奶只碾豆类蛋白质加铅的动物，体内铅含量较低；而喂去乳糖牛奶加铅的动物，体内铅含量最低。由此可见，牛奶能促使铅在体内吸收、积蓄，而其中起作用的主要是牛奶中的乳糖。所以除去牛奶中的乳糖，其促使铅积蓄的作用也将随之消失。
除去牛奶中乳糖的方法并不复杂，即将新鲜全脂生牛奶，经有效消毒，加入乳酸发酵即可制成。这样牛奶中乳糖就会减少，而乳酸却大量增加。因此，接触铅作业的工人，最好吃酸牛奶。
12．牛奶与巧克力忌同时吃 牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合可形成不溶性的草酸钙，长期同吃可使孩子头发于枯、腹泻以致缺钙，而导致生长发育缓慢等。
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