喝豆浆五忌



豆浆含有丰富的脂肪和蛋白质。常喝豆浆好处很多,但若喝法不当,不仅得不到营养,反而会招致疾病,故应注意以下五忌。

1.忌食未煮沸的豆浆 豆浆是以生黄豆为原料加工制作而成的,是类同人乳和牛奶的营养食品。其蛋白质和铁的含量超过鲜乳。

豆浆营养虽好,但如果未煮沸就食用,会出现中毒症状。生黄豆中含有一种皂素,对粘膜有强烈的刺激性,皂素含有能破坏红细胞的溶血素,此外,生黄豆还含有胰蛋白酶抑制物,自细胞凝集素等多种有毒成分。这些物质都比较耐热,需要加热至摄氏100度以上才能破坏。因此,进食未煮沸的豆浆(包括未煮沸的豆浆粉)后,由于皂素的刺激作用,可于短时间内出现恶心、呕吐、腹泻及腹痛等中毒症状。所以预防的关键是食前必须充分煮沸。

2.忌用豆浆冲鸡蛋 鸡蛋每100克含蛋白质14.8克。蛋白质进入胃肠后,要经过一系列的消化过程,才能被小肠粘膜吸收。小肠内含有一种由胰腺分泌出来的胰蛋白酶,它能把经胃蛋白酶分解后的蛋白质进一步分解成氨基酸。但是豆浆中含有一种抑制物质,能抑制人体胰蛋白酶的活性。同时,在生鸡蛋的蛋白中含有一种粘液性蛋白,它能和胰蛋白酶结合,也会使胰蛋白酶失去对蛋白质的分解能力。所以,应忌用豆浆冲鸡蛋,以免营养得不到吸收,从而影响身体健康。

3.忌加红糖 有的人买回豆浆后,喜欢与红糖拌在一起喝,岂不知红糖里的有机酸能与豆浆中的蛋白质结合,产生变性沉淀。若加入白糖就不会产生这种现象。

4.忌过量饮用 若一次喝豆浆过多,会引起过食性蛋白质消化不良,出现胀满、腹泻等不适之症(少年儿童和老年人尤其要注意)。

5.忌用暖水瓶装豆浆 豆浆中的皂甙能使保温瓶中的水垢脱落和微溶,时间长了,细菌繁殖,豆浆变质,人食用后会加重不适感,甚至诱发疾病。





 

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