吃粽子四忌
2010-08-02 14:39:55
端午节家家都要吃粽子，但每年都有因做法和吃法不当引起身体不适的，所以应做到以下四忌。
1．选料忌陈腐 对所用的主料糯米及豆类、花生、红枣、莲子、火腿、腊肉等配料，一定要选择新鲜的。因为变质原料对人体有害，霉菌中的黄曲霉毒素可致癌。
2．放碱忌过多 若放碱过多，不仅会破坏粽子的维生索B族等营养物质，还会中和胃酸，降低胃液抑制肠道细菌的能力。
3．存放忌过久 端午节正是气温升高季节，粽子容易变质。如巳变馊的粽子，会滋生出一种有毒的葡萄球菌，这种毒素经高温消毒也很难被破坏，所以粽子应现做现吃，不宜放置时间太长。
4．食用忌过量 由于糯米中含支链淀粉高达96％，尤其是蒸煮后，胶体粘性特别大。另外，端午节时，气温已高，人体内的消化液分泌量减少，消化功能随之降低，因此每次吃粽子应适量，尤其是老幼体弱者，更应注意。
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