用盐的禁忌

admin| 2010-08-02 14:39:39
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盐是人们生活中不可缺少的调味品。用盐得法与否,常常影响着人体的健康状况。人们烹调用盐方法不当,会使碘盐中的碘损失贻尽。最常见的不当烹调方法有以下几种情况。

1.加盐过早 不少人家烹调食物常有过早用盐的习惯。一般的小炒,盐中的碘损失倒是极少。两如果是一些需要猛火爆炒,或爆沸,乃至需要焖、烘、烤2~3小时以上有腱有骨的食品,那么盐中的碘损失就很多了。由此可见,盐加得过早实在不好,应忌讳。盐加早了,不仅会使肉块难烂,而且势必续煮,续煮的结果,则将使碘损失更多。

2.反复回锅 婚庆喜事,亲朋满座,佳节假日,合家欢聚,或好友聚会等,事前度算不够,往往形成菜肴多余,所剩菜馔需反复回锅。饭店、食堂炊事人员图省事,一次准备数日菜,菜肴也需一再回锅。殊不知菜肴多次回锅,更易使碘损失。如沸煮总时数超过两小时以上,即能使食盐中的碘大量丢失。

3.爆锅、炒盐 不少人害怕油中有黄曲霉毒素,常在油锅中加入盐,认为这样做能除去黄曲霉毒素,并且认为油温越高,去毒效果越好。诚然,这种方法在那些无地甲病的地方是可行的。但是在地甲病发病率较高的地方效行此法,恐怕就欠妥了。其实,黄曲霉毒素可以通过多种办法去除。如油厂在榨油或浸出油液时将油料碱化。高温用盐爆锅,不仅会使碘盐中的碘损失,还会使油变枯、变焦,产生不利于人体健康的致癌物。同样,炒盐的办法也不可取,也应忌之,因为炒盐也会使碘盐中的碘损失。

碘盐中的碘大量损失以后,如果人们从其他途径又摄取不到足够的碘,就会得病。青少年正处于长身体时期,食量大,食盐量也多。所以,青少年往往是地甲病首先受害的对象。缺碘还将使儿童和少年患克汀病(即果小病),也会使母体中的胎儿骨龄延迟、骨骼骨化不匀。

因此,正确掌握用盐的方法,不仅有利于这一代人的健康,还有益于下一代人的成长。除水质中含碘较高,能经常吃到海带等海产品地区的人们外,其他地区内的人们,特别是食物中的碘完全依赖从食盐中获得的人们,尤需讲究用盐的方法。




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