健康便当：夏天带饭需谨慎的五个细节
2010-07-13 11:14:42
中午总是在外面吃，都有点吃腻了，也吃的没有方向感啦，更何况现在又出现了地沟油，让人对外卖的食物越来越没有安全感了，天天都为吃饭愁着呢。
健康便当：夏天带饭需谨慎的五个细节
很多上班族开始选择自己带午餐去公司吃。带饭族的人群不断增大，但是懂得带饭真谛的人却没有大面积增加。大多数人选择明天带的饭菜的时候有两种考虑，其一是自己喜欢的饭菜，其二是前天晚上吃剩的东西。殊不知正是这两个选择，给我们带来了饮食上的健康危机！下面我们就一起来看看，面对这种做法该如何改变。
精细食品不适合带饭
吃饭的时候既要考虑营养也要考虑安全，即便是吃从家里带来的饭菜也一样。对此专家告诉记者，很多都知道对蔬菜多次加热会造成营养损失，对不知道主食也怕加热。其实，剩饭、剩包子、剩面条在经过“凉了又热，热了又凉”的几次折腾后，精白米、精白面粉中的维生素B1已经大大降低，还容易滋生致病菌和毒素，比如“金黄色葡萄球菌”等等。所以，经过反复加热的精细食品不适合下顿吃。
不过，钙、钾、镁、铁等物质，以及膳食纤维是不怕加热的，所以粗粮和豆类可以用来下顿吃，因为其中本来维生素含量就高，矿物质和膳食纤维也特别丰富，即便再加热一次，仍然比精白米精白面的营养价值高。
全家吃剩的蔬菜不适合带饭
很多家庭主妇都有这样经历：将好多做熟的蔬菜一起盛上来端给家人吃，等全家人吃完，用筷子“搅合”了好几遍之后，再把剩下的菜装起来准备下顿吃。专家说，这样的做法非常不利于健康。因为绿叶蔬菜中含有“硝酸盐”。硝酸盐在遇见细菌后容易变成“亚硝酸盐”。亚硝酸盐是可以致癌的。而做熟的绿叶蔬菜在室温下存放的时间一长就会出现细菌，再经全家人用筷子一“搅合”，细菌会“散布”到整盘菜的各个角落。如此一来，致癌的亚硝酸盐自然就会增多。含有致癌物的蔬菜无论如何也不适合下顿吃。专家建议，正确的做法是在上桌之前就留出一部分蔬菜来，然后将它们装进盒子，放进冰箱备用。再次食用前不打开盖子。这样就相对安全了。
无论是对于肉类还是蔬菜，专家都建议人们在再次食用时要注意加热，一定要达到中心温度72度以上才叫做热透。鱼肉类更是如此，因为这类食品含有丰富的蛋白质，微生物非常喜欢它们，而鱼肉类块比较大，中间温度往往难以达标，所以高温加热很有必要。
绿色较深的蔬菜不适合下顿吃
大量叶菜，包括深绿色的蔬菜和白菜、生菜等虽然营养价值高，但同时也含有大量硝酸盐，长期保存时生成亚硝酸盐的危险性比较大。另一方面，“叶绿素”脱镁之后看起来颜色不好看，影响菜肴的色泽。所以大家可以用茄子、冬瓜、豆角、胡萝卜、菜花以及蘑菇来代替它们，而将深绿色蔬菜留在家里现做现吃。
上述建议人们难免有做不到的时候。如果这样的话，大家可以在吃从家里带来的饭时配上点姜汁、蒜泥、生葱、柠檬汁、西红柿等，以阻断致癌物的形成，这些都是提高带饭安全性的做法。
豆类菜肴易变质
豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆制品的蛋白质含量非常高，好吃又营养，我们平时都应多吃。可是，豆类菜肴却非常容易变质。温度稍高，就变味变馊了。医师建议，在炎热的夏季，你就别带豆类菜肴做盒饭了。 当然，如果你能保证菜肴在家放在冰箱，路途花的时间不长，到公司后又能立即放入冰箱的话，还是可以带的。
菜饭分格放保质时间长
把菜和米饭分格存放，这也是延缓自带盒饭变质的方法，因为食物之间会相互影响，加速变质。菜的汤汁浸泡米饭容易变质，应选购带有多个隔层的餐盒，把饭、不同种类的菜分开放置，即防串味又防变质，两全其美。
微微小编：午餐是人的一天中最重要的一餐，不论是带饭还是吃外卖食物，都要重视起来哦，不可搪塞过去。对于带饭的朋友们，最好是少带绿色蔬菜、豆类菜肴，在吃饭饭前就用干净筷子把要带的饭菜准备好，饭菜最好可以分层放置。
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