揭秘：凉拌菜到底有没有营养
幽幽乐 2015-06-05 20:40:00
夏季吃什么最痛快？除了冷饮外，凉拌菜也是不错的选择。可是网上有一种说法，凉拌菜并没有营养，且隐患重重。因为夏季气温高，微生物繁殖特别快，凉拌菜因为没有经过高温蒸煮很容易感染上细菌，被我们进食后容易引发肠道疾病。凉拌菜真的没有营养吗？一起来看看吧！
正方：凉拌菜开胃有营养
营养学的研究证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。
另外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。
与此同时，与煎、炒、炸等烹饪方式相比，凉拌的菜肴少油腻，清淡爽口，能提高人的食欲，开胃下饭。
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