揭秘:凉拌菜到底有没有营养

幽幽乐| 2015-06-05 20:40:00
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夏季吃什么最痛快?除了冷饮外,凉拌菜也是不错的选择。可是网上有一种说法,凉拌菜并没有营养,且隐患重重。因为夏季气温高,微生物繁殖特别快,凉拌菜因为没有经过高温蒸煮很容易感染上细菌,被我们进食后容易引发肠道疾病。凉拌菜真的没有营养吗?一起来看看吧!

 

正方:凉拌菜开胃有营养

 

营养学的研究证明,生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部性质就会发生变化,丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。

 

另外,蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂,它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能尽量减少营养的损失。

 

与此同时,与煎、炒、炸等烹饪方式相比,凉拌的菜肴少油腻,清淡爽口,能提高人的食欲,开胃下饭。

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