剩菜这样加热营养流失最少

幽幽乐| 2015-05-30 17:10:00
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总会有煮多了菜的时候,将剩菜全部倒掉又可惜,吃的话又担心没有营养了,其实只要学会了正确加热剩菜,营养流失会很少,比当餐的菜差不多多少呢!

 

1.鱼类:加热4-5分钟

 

鱼类加工成的菜中细菌很容易繁殖,上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内,一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以,打包的鱼类食品一定要加热4~5分钟。但过长时间加热,鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

 

2.肉类:加热时加点醋

 

肉类和动物类的食品打包回去后再次加热时,最好加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,都会随着水分一同溢出。那么,在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙,不仅提高了它的营养,同时还有利于我们身体的吸收和利用。

 

3.海鲜类:加热时加点佐料

 

贝类、海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料,这样不仅可以提鲜,而且还具有一定的杀菌作用,可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌,防止引起肠胃的不适,特别是姜,在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼虾蟹之毒)的功效。

 

4.淀粉类:4小时内吃完

 

打包回来富含淀粉类的一些食品,最好在4小时内吃完,因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解,解决不了变质的问题。所以,如在短时间内大家还没有吃完,那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。更多精彩文章推荐阅读:巧妇会当家 巧吃剩饭剩菜不会致癌

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