油炸爆炒易致癌,如何避免

幽幽乐| 2015-04-23 01:10:00
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你或许喜欢油炸、爆炒等烹饪方法做出的可口菜肴,但在医生眼里,这些方法可能制造更多的“致癌物”,肺癌、食管癌以及肠癌都由此而来。那么,如何在不放弃自己喜爱的烹饪方式的同时又能避免患上癌症呢?

 

炒菜防癌技巧1:裹层面糊再煎炸

 

煎炸的菜品中,多以肉类为主。比如,炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时,肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。

 

要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。原因是面糊可起到隔离作用,不让肉类直接在高温的油里加热,最大程度减少这两种致癌物产生。裹面糊时,注意尽量均匀,厚度适中,以使食物隔离加热均匀。

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