油炸爆炒易致癌，如何避免
幽幽乐 2015-04-23 01:10:00
你或许喜欢油炸、爆炒等烹饪方法做出的可口菜肴，但在医生眼里，这些方法可能制造更多的“致癌物”，肺癌、食管癌以及肠癌都由此而来。那么，如何在不放弃自己喜爱的烹饪方式的同时又能避免患上癌症呢？
炒菜防癌技巧1：裹层面糊再煎炸
煎炸的菜品中，多以肉类为主。比如，炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。
要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。原因是面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。裹面糊时，注意尽量均匀，厚度适中，以使食物隔离加热均匀。
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