吃了发霉的米、谷类会得肝癌吗

幽幽乐| 2015-04-22 20:10:00
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湿度大,小心米发霉,吃了伤身。米或五谷杂粮看起来干燥,似乎颇易保存,但在气温偏高与潮湿的环境下,剩馀的米、谷类,食材最好密封后放冰箱,以免酶菌滋生,人体长久食进黄曲毒素,易诱发肝脏病变或肝癌

 

吃了发霉的米、谷类会得肝癌吗

 

部分民众没有病毒性肝炎或特殊危险因子、家族史,却罹患肝病,部分原因可能与长期食用发酶、含有黄曲毒素的食物有关。尤其在温暖潮湿地区,农作物、食物容易引起酶菌污染,黄曲毒素是引起肝癌的重要原因之一。

 

谷类食品,甚至是药材,即使遭黄曲毒素污染,由于常无特殊味道异常,民众也未必能从气味上辨别,医师认为不宜单从色泽、味道、干燥程度判定是否会发酶,剩馀食材立即冷藏较保险。

 

医师提醒,黄曲毒素酶菌最佳生长环境为相对湿度85%及温度摄氏28度以上,温度摄氏12度以下,虽仍可能长酶,但不会产生毒素。

 

由于黄曲毒素会抑制免疫力,引起急慢性肝炎,使肝细胞突变为癌细胞,加上酒精或病毒性肝炎的促进,发生肝癌。研究显示,如果多吃新鲜绿色蔬菜,则可降低55%黄曲毒素染色体突变毒性。

 

黄曲毒素都无法经由煮沸而破坏,经由更高温烤热后才能破坏一部分毒素。台湾以花生、玉米、腌渍类的食物如咸菜、酱类污染最严重。米、米粉、冬粉、面粉、南北干货等,容易引起酶菌污染。所以平时采用真空密封包装,开封后封置于冰箱。

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