水果是空腹吃好？还是饭后吃好呢？一起看看专家的说法
幽幽乐 2015-04-15 20:10:00
食物在胃的滞留时间
摄食后，胃的内压升高至某个程度时(比十二指肠高)，胃内容物开始移送入十二指肠。普通饮食于食后约10分钟开始，3～6小时后完成移送至十二指肠的动 作。碳水化合物(醣类)在胃滞留的时间比较短，蛋白质的胃滞留时间约为醣类的2倍，脂肪的胃滞留时间最长。因此摄取醣类为主的饮食，比较容易肚子饿。
食物是否容易消化，不能只看食物在胃的滞留时间;胃滞留时间短的食物，也不表示一定比较容易消化。例如海藻类、蒟蒻等食物的胃滞留时间短，但是消化率很低。
水果和蔬菜在胃部滞留时间不一定短，因为膳食纤维多，特别是水果的果胶质多，会延长其停留在胃、小肠的时间，因此而延缓醣类的消化与吸收，所以水果不一定好消化吸收。只是这种延缓醣类消化、吸收的能力对血糖控制有帮助，对健康有好处。不像网络上说的，水果会最先通过胃进入小肠。
调理方法也会影响食物在胃部的滞留时间：半熟鸡蛋1.5小时，生鸡蛋2.5小时，整个蛋在热水中煮熟的为3小时。
给没有体力的病人吃稀饭(粥)觉得容易消化，其实是经验上已知“口感好、易消化”的关系。胃液的分泌量除了会受食物种类及量的影响之外，心理状态(愉快或忧郁、压力)的影响也不小。因此，在愉快气氛下用餐，食物的消化会比较好。
小肠是食物消化作用的主要场所
小肠包括十二指肠、空肠、回肠。小肠本身会分泌大量肠液，例如羧胜肽酶、α型淀粉酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂解酶等多种消化酵素。胰液和胆汁也会分别 从胰脏、胆囊流入十二指肠。胰液使十二指肠环境的pH上升，成为碱性，有利于小肠酵素进行消化作用。胆汁负责乳化脂肪，促进脂肪消化与吸收。
小肠黏膜细胞中的消化酵素含量较多的为双醣分解酶，例如麦芽糖酶、异麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶;还有胜肽分解酶，例如双胜肽酶、三胜肽酶。几乎所有营养素在小肠完成消化与吸收。
消化道的细菌
胃酸除了帮助消化，还有一个重要功能。胃酸是强酸(pH 1～2)，食物中许多细菌会在胃中被胃酸杀死。不像网络上说的，食物和水果一起吃，并着胃酸的作用，让食物在胃里腐败。
人体的胃、十二指肠的细菌数目少，到了盲肠时开始增加，大肠后半段及直肠的细菌数最多。假若胺基酸在小肠没被吸收完全，未被吸收的胺基酸送到大肠后半段， 被细菌分解产生吲噔(indole)、粪臭素(skatol)、甲酚(cresol)、苯酚(phenol)等成分，这些现象称为“腐败 (putrefaction)”。所以食物若腐败，会发生在大肠后段，不像网络上说的在胃里发生。
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