水果是空腹吃好？还是饭后吃好呢？一起看看专家的说法
幽幽乐 2015-04-15 20:10:00
网络流传着“空腹吃水果”的讯息，内容大致说：水果的消化速度最快，假如水果和其他食物一起吃，食物会在胃里腐败，造成胀气等消化不良的现象。
他们举例说，假如先吃面包，再吃水果。因为水果的消化速度最快，本来水果要通过胃进入小肠，但是被食物(例如面包)挡住了。在此同时，胃里的食物在发酵、变酸。水果一接触到它们，配合着胃酸，整个食物就坏了。
水果与胃中腐败的食物混合后产生气体，造成胀气。类似的，也有主张饭前吃水果(不要饭后吃水果)的网络讯息。笔者认为这些说法可能误导民众。假如我们从生理学的角度了解食物在人体肠胃消化道里的变化情形，就可以判断这些网络传言是对?还是错?
水果是空腹吃好？还是饭后吃好呢？一起看看专家的说法
食物在人体内的消化作用
食物的消化作用，不能像这一则网络讯息，只讨论食物在胃部的消化。小肠的消化作用其实更重要。人体的消化作用分为物理性与化学性消化等。
1. 物理性消化：主要发生在口腔、胃。在这里，食物经过剪断、研磨、细挫、混合、搅拌、移送等过程，将食物从块状变成半流体状的食糜，有利于下一个阶段──小肠(包括十二指肠)进行化学性消化。
2. 化学性消化：是经由唾液、胃液、胰液、胆汁里的消化液的作用进行食物消化。消化液包括消化酵素、胆汁、胃液之H+、小肠液之HCO3-等。消化道的黏液则有助于食物或食糜的运送。
3. 不需经过消化，可以直接被消化道吸收的成分：包括水分、电解质、葡萄糖、果糖、脂肪酸、胆固醇、酒精、胺基酸、游离的维生素等。
人体的消化作用也分别针对在口腔、胃、小肠的消化作用讨论：
口腔的消化作用
由于唾液淀粉酶的作用，食物淀粉在口腔仅少部分被分解(低分子化)。蛋白质和脂肪在口腔则很少受影响。
胃的消化作用
人体的胃分四部份，贲门、胃底、胃体及幽门(包括胃前庭、幽门瓣)。摄取食物时，口腔里的食物通过贲门慢慢进入胃底、胃体。胃壁由肌肉组成，具有强韧的伸展性。当胃中充满食物时，胃可舒张到能够容纳1.2～1.5公升的食物，但是有个人差异。
食物进入胃里，胃体开始蠕动。胃里的食物经过细挫，并与胃液、酵素搅拌、混合，渐渐变成半流体状的食糜，接着往幽门方向慢慢移送。幽门为环状括约肌，可以让食糜一点一点进入十二指肠。
由于胃酸与胃蛋白酶的作用，蛋白质在胃里亦稍受分解，脂肪与淀粉则影响很小。
胃是一个袋状物，可以把一餐饭的饮食物暂时放在胃里一段时间。所以饭前吃水果，或饭后吃水果，同一餐的水果和其他食物会暂时贮存在胃里，与消化液、胃酸混合，再经过细挫、搅拌等作用变成更细的食糜，最后送入小肠接受进一步消化作用。胃部的消化作用是整个消化的前处理阶段。
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