享受全麦馒头 先揭开其保护色

青木| 2015-03-09 18:02:00
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随着饮食健康上意识上的提升,全麦食物对人们的影响度与日聚增。全麦食物 其中有效成分与存在的膳食纤维也规范为人们的健康保健型食物。全麦食物其中的全麦馒头,也是最近时间流行的营养型馒头,人们也是受全麦两字所吸引,但是否真正的全麦制成还有待证实的。

 

揭穿全麦馒头“保护色”

 

全麦食品主要由全麦粉加工制成,全麦粉包括胚芽、胚乳和麸皮。美国全谷物理事会规定,只有当全麦粉含量占64%以上时,才可以称得上是真正的全麦食品。我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》也规定,配料需按照加入量的递减顺序进行排列。

 

而在很多全麦食品配料表上,排名第一的大多是小麦粉或面包粉,第二位甚至第三位才是全麦粉,还有的根本没有全麦粉,只有“麦麸”二字,只有个别产品配料表第一位标注的是全麦粉。据此计算,很多产品全麦粉含量不到一半。

 

除了全麦粉含量有限外,有些商家还在外观上做了手脚。很多全麦食品只是表面有零星的麸皮,有的颜色太深,甚至接近黑色。商家为降低成本,全麦粉用量很少,加入焦糖色素等黑色或褐色的色素来蒙混过关。

 

如何挑选到真正全麦食品

 

配料表中“全麦粉”排在第一位。全麦粉由谷物的麸皮、胚芽、胚乳加工制成,其中含有丰富的膳食纤维、矿物质及维生素,有助于控制血糖和调节血脂,而小麦粉或面包粉只含胚乳,并不具有上述功能。因此在购买时,最好选配料中只有全麦粉,没有面包粉或小麦粉的全麦馒头。

 

质地比较硬。全麦粉中纤维含量高,所以加工出来的馒头质地会比较硬,口感也相对粗糙,而且由于全麦粉中直链淀粉的含量高,全麦馒头贮藏后会比普通馒头更硬。

 

表皮颜色发暗,有很多麻麻点点。全麦粉加工前没有去掉麸皮和胚芽,所以不容易被完全碾碎,尤其是麸皮部分,因而真正的全麦馒头表面不可能十分光滑,肯定有很多麻麻点点,而且表皮颜色会发暗。

 

麦香味很浓,越嚼越香。全麦馒头保留了小麦里全部的物质,因而其麦香味更浓,而且越嚼越香,烘烤之后也会比普通馒头好吃。

 

在此也要提醒大家,不要迷信全麦食品,粗粮细粮搭配才是真正有益健康的选择。

 

纵然全麦食物对体质有不错的改善和调节功效,但是全麦食物如果没有一定的识别能力,千万还是不信太轻信商家的夸大其谈。以免被全麦的外衣下摄入与其营养径徒两异的食物。更多和日常生活相关的精彩文章,编辑推荐:上班族午餐适合吃馒头还是米饭?

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关键词: 全麦 馒头
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