有些菜开水煮过才能做凉菜

青木| 2015-02-22 06:49:00
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蔬菜中含有丰富维生素C和维生素B族,每天我们都要摄入多种蔬菜。对于家庭主妇来说,有些人喜欢吃炒菜,有些人则喜欢吃凉拌菜。一些可以生吃的蔬菜可以保留住它本身的营养成分,但是有些蔬菜在做凉拌菜之前是要在开水里注意下的。一起来了解一下吧。

 

面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃。生吃有利于营养成分的保存,但并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

 

洗一洗就可生吃的蔬菜主要有:

 

生吃最好选有机蔬菜,胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。 生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。

 

焯一下再吃的蔬菜分以下几类:

 

一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

 

第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

 

第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

 

第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

 

所以说,家庭主妇们在做凉拌菜的时候一定要分清楚,是不是该在开水里面煮一下。对于一些可以生吃的蔬菜自然是不用用开水煮了,这样它的营养成分才能最大化。而一些十字花科、含有草酸多的蔬菜就一定要用开水煮过再做凉拌菜了。更多和日常生活相关的精彩文章,编辑推荐:凉菜放冰箱别超4小时 易滋生细菌

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关键词: 凉菜 开水
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