隔夜菜须慎食 哪些隔夜菜不能吃

青木| 2014-10-14 11:16:22
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隔夜菜致癌的说法被炒得沸沸扬扬,那么,隔夜菜到底是不是致癌呢?隔夜菜致癌到底有没有道理呢?注明营养专家近先生告诉我们,久置的食物确实会让有毒成分增加。我们去详细了解一下。

 

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。

 

绿叶菜隔夜最危险

 

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

 

隔夜海鲜损肝肾

 

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

 

久放鸡蛋很危险

 

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。

 

银耳蘑菇要当心

 

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。

 

汤别放金属器皿里。熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

 

微微健康网:隔夜菜不管时间长短总是不够新鲜,要使身体健康,还是要多抽点时间出来亲自煮新鲜的来的健康。更多和饮食有关的文章,编辑推荐:惊恐!会致癌的隔夜菜

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关键词: 隔夜菜 致癌
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