人工淀粉含磷过多 吃多心血管易老化

青木| 2014-10-13 21:56:35
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别以为合法的人工、修饰淀粉对人体无害!某医院金医师表示,现今多数米粉、粄条含米量很低,大量使用合法人工淀粉、增稠剂,磷含量高,长期食用伤害心血管,呼吁食品需强制标示磷含量,常规健检最好能检测血清磷的浓度。

 

金医师表示,国内有许可证号的合法含磷食品添加物高达640项,但磷是心血管疾病危险因子之一,磷含量太多,身体用于排磷的荷尔蒙过度分泌,造成钙的恒定失调、血管钙化、加重慢性肾脏病期程,升高死亡率。

 

金医师提到,卫生部对于健康成人的磷建议量为每天800mg,如果食用加工食品,加上一般膳食中的磷,很容易超量。例如一天内喝可乐1瓶、珍奶1杯,吃1个面包,配起司1片加上炒米粉,估计吃下1500毫克以上的磷,接近建议值2倍。

 

过去面包业常用的膨松剂多为铝盐类,考量铝对失智的影响,转使用含磷膨松剂及含磷的面粉改良剂,却又衍生出心、肾的危害。起司粉、起司片,部分国外优格含磷量也很多。

 

金医师说,使用人工淀粉可使产品容易成形,久煮不易碎散,口感弹牙,成本又低,难怪厂商爱用。

 

金医师进一步指出,据实际调查,有些市售豆浆也不纯,加增稠剂,部分强调现磨豆浆也只是用含人工增稠剂的豆粉冲泡出来的成品。

 

立冬开始之后,火锅料销量随气温转凉逐渐增加,而“磷酸盐类”广泛用于各式丸饺类火锅料、加工肉品如香肠火腿等、速食面、速食浓汤、各类粉剂、冰淇淋及碳酸饮料中。天然食物也有磷,但吸收率不高,营养师解释,植物性磷来源的全谷类、豆类及坚果类,所含的磷以“植酸”型式存在,人体吸收率约为10~30%。动物性来源则为60%。加工食品所使用添加剂中的无机磷,100%被吸收,加工食品中使用量无从估计,尤其是复方的添加剂,或业者美其名所使用的“改良剂”、“增稠剂”等,民众需留意。

 

营养师也提到,即使强制标示磷含量,可能如同反式脂肪酸含量出现刻意标示不实的问题。更多精彩文章,编辑推荐:上班族早餐吃什么好

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