火锅汤底越煮越毒 可以吃芭蕉解毒

青木| 2014-10-07 23:18:55
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寒流来袭又湿又冷,这种天气最适合吃火锅,不管是大骨熬制的高汤,或是又酸又辣的酸菜白肉锅,都是大家的最爱;护理师谭先生表示,火锅若是煮超过90分钟就不建议再喝,会释放出有毒物质,食材要尽量选新鲜的叶菜或肉,少用人工再制的火锅料,吃完后可以再吃芭蕉或柑橘类水果来平衡。

 

谭先生说明,火锅煮了90分钟,亚硝酸盐会飙升10倍,会增加中毒及致癌的危险,火锅汤中食材煮久了,汤里面的高钠、高磷、高普林、高油脂,对肾脏病、痛风、代谢症候群与心血管疾病的人伤害很大。

 

火锅汤底方面,若用大骨熬汤,重金属90%在骨头里,长时间熬煮的过程中,有毒物质就会跑出来,建议最好用蔬菜熬高汤;建议吃天然的食物,不要吃加工的,像是鱼片、肉片、虾子,就能减少很多硝酸盐、磷及钠的摄取。

 

此外,酸菜白肉火锅内的酸菜属于腌渍类,硝酸盐会上升到10倍,酸菜及泡菜最好先彻底清洗、烫过,会比较安全,硝酸盐本身并不是这么毒,如果碰到胺类时,像鱿鱼、红肉、香肠,又加上肠胃道的PH值,很容易就会变成亚硝胺,形成肠胃道的癌症。

 

谭先生指出,青菜在种植的过程中,可能加入氮肥,有些含硝酸盐的青菜,譬如苋菜、青江菜、小白菜、小芥蓝、白萝卜,长时间煮的话,硝酸盐就溶到汤里,必须用清水汆烫后再放到锅里,里面的亚硝酸盐用清水烫过就会流失。

 

火锅料很多都是再制品,像鱼丸、鱼饺、虾饺,为了要防腐,增加口感,会加入磷酸盐,对于肾脏病人来说,磷是很可怕的,必须吃钙片去结合它,才不会伤害血管,副甲状腺很难控制、骨头容易溶解。

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