豆浆低脂高蛋白，防癌抗老圣品
青木 2014-09-30 19:17:07
豆浆不含乳糖，对于有乳糖不耐症的人来说是很好的营养来源，关于豆浆的选择，林口长庚医院护理师谭敦慈建议，应选真空小包装、多品牌、非基因改造的黄豆，黄豆里含有多种抗癌物质，若是自制豆浆可以不要滤渣，喝豆浆时，可以加入燕麦、荞麦一起吃，蛋白质的吸收会更好。
市面上豆浆的选择，建议选择多品牌、小包装、真空包及非基因改造黄豆，台湾大多数的黄豆都是美国进口基因改造的，台湾有一部份生产的黄豆是有机的，消费者在选购时，必须多相比较。
谭敦慈说明，豆浆跟燕麦、荞麦和谷类一起食用，可以增加蛋白质的吸收，燕麦与荞麦要选择原始颗粒，长的像米，大豆缺乏钾硫酸，它刚好可以补充钾硫酸，又能补充纤维质，成为一个完整吸收的蛋白质。
自制豆浆一定要煮熟，而且不要滤渣，黄豆里至少含有5种以上的抗癌物质，但每天不能超过2杯，不能当水喝。
大豆有时会做成酱，像是豆酱、米酱、豆腐乳，这些东西很容易受到黄曲毒素的污染，增加肝脏负担，让免疫力变差，还会增加肝癌的风险，并不建议吃，如果真的吃到黄曲毒素污染的东西，要赶快吃深绿色青菜，有解毒功能。
营养师谭敦慈指出，有心血管疾病、更年期、减肥、抗老化、乳癌、大肠癌、摄护腺癌的人，应该多选择豆浆，豆子是植物性蛋白，脂肪很低；女人在更年期时需要大豆异黄酮，有助于预防癌症。
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