鲜榨蔬菜汁维生素C损失80%
2010-03-03 16:44:54
许多人相信，自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的。因为完全不加热，其中的维生素能最大限度地保存下来，还能排毒，能抗癌，能美容。甚至有人用鲜榨果蔬汁来代替炒菜和煮菜。有实验表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接打汁之后，维生素C的损失高达80%以上。而数据显示，炒青菜的维生素C损失率只有30%~50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄则低于10%。鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率，甚至比炒青菜更大。
果蔬打浆之后，还会有一个明显的变化：果蔬汁的颜色逐渐变深。在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。这是因为，果蔬中存在很多氧化酶类，一旦扔进果蔬打汁机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会和维生素C混在一起，导致维生素C大量损失，有保健作用的多酚类物质也会被迅速破坏。
水果和蔬菜在制作鲜榨汁之后，维生素C和其他抗氧化物质会有很大的损失。因此，专家建议每天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜，可以再加两杯鲜榨果蔬汁。在家庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水短时快速焯烫一下之后再榨汁，能灭活一些酶类，减少营养物质的损失。一定要现榨现喝，减少抗氧化物质氧化分解的时间。滤去的果渣应尽量利用，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成高纤维小甜食，味道其实很不错。（石宝）
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