婴幼儿营养的特点及注意事项
2010-03-02 15:15:39
幼儿期饮食的主要特点是从婴儿期以乳类为主，食物为辅，转变为以食物为主乳类为辅。饮食的烹调方法及采用的食物也越来越接近家庭一般饮食。但这种改变与幼儿消化代谢功能的逐步完善相适应，不能操之过急，以免造成消化吸收紊乱。一般应遵循以下原则：
1、饮食构成。
幼儿的饮食中必须有足够的热能和各种营养素，各种营养素之间应保持平衡关系。蛋白质、脂肪与碳水化合物供给量的比例要保持1：1。2：4，不能失调。如断乳后只给幼儿白粥或白饭泡菜汤，则蛋白质、脂肪供应不足，生长发育增长迟缓，抗病力也低。如只注意多供给幼儿蛋、乳、肉类高等蛋白食物，则碳水化合物供应不足，往往不能保证能量需要。
有些幼儿很少吃蔬菜、水果，则会引起钙、铁等矿物质和维生素缺乏。总之，幼儿饮食构成应做到数量足、质量高、品种多、营养全，品质高。
2、合理烹调。
所谓合理烹调，就是要照顾到幼儿的进食和消化能力，在食物烹调上下功夫。
首先要做到细、软、烂。面条要软烂。面食以发面为好，肉、菜要斩末切碎，鸡、鱼要去骨刺。花生、核桃要制成泥、酱，瓜果去皮核，含粗纤维及油炸食物要少用，刺激性食品不要给幼儿吃。
其次给幼儿制作的饮食要小和巧，不论是馒头还是包子，一定要小巧。巧就是让幼儿好奇喜爱。幼儿天性好奇爱美，食物的外形美观、花样翻新、诱人，这样的食品通过视觉、嗅觉等器官，传导至小儿大脑食物神经中枢，引起反射，就能刺激食欲，促进消化液的分泌，增进消化吸收功能。
再次是保持食物营养素。如蒸或焖米饭要比捞饭少损失蛋白质、维生素，蔬菜要注意新鲜，先洗后切、急火快炒，蔬菜切了烫洗，可使维生素损失，炒菜熬粥都不要放碱，以免水溶性维生素被严重破坏，吃肉时要喝汤，这样可获得大量脂溶性维生素，高温油炸可使食物中的维生素破坏殆尽，维生素损失将近一半，且不易消化。
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