预防老年痴呆,减少铝从口入

vivijkbj1| 2009-06-13 15:13:26
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中国疾控中心的一项调查,让沉寂了一段时间的有关铝元素的话题,又成为了人们关注的焦点。铝元素对人体有什么样的危害,我们能否避免呢?

  中国疾病预防控制中心进行的监测显示,中国居民日常膳食中铝的含量较高,已经成为威胁健康的隐患,而儿童摄入铝的危害更大。专家选取了黑龙江、江西、福建等12个省、市、自治区,采集各种主、副食的烹调方法和食谱进行检测,结果发现有四成的食品铝含量超过国家标准2到9倍。

  铝元素在地壳中含量极为丰富,人类难免与之广泛接触。近年来,研究人员发现铝具有神经毒性,可能是阿尔茨海默病(老年痴呆)的病因之一。流行病学调查发现,老年痴呆病人饮用水的铝含量较高;饮用水中铝含量高的地方,老年痴呆发病率明显增高。有人认为,如果铝的摄入量过多,人体无法将多余的铝清除,其进入脑内,对脑神经细胞产生毒性作用,引起脑内神经原纤维缠结和神经细胞变性坏死等病理损害,导致痴呆;但也有研究认为,铝不是老年性痴呆的病因。虽然铝制品与痴呆的关系至今未完全明确,但从预防观点出发,最好减少铝元素的摄入。

  首先应该避免用铝制品作为日常炊具。使用铝壶、铝锅等烧水、煮饭、烧菜,在不知不觉中就可能增加铝的摄入。铝制品在上个世纪80年代以前,一直是我国居民最常用的炊具,但是随着铝元素神经毒性的提出和日用品的不断丰富,它已经逐渐被不锈钢等制品替代。如果您现在还在使用铝制品的炊具,那么请尽快用其他材料的制品替换它们。

  绕开铝制品的炊具,大家以为安全了,从此不会再受到铝元素的困扰。然而,这一次的调查结果发现,在食品中铝的含量也不少。

  有少数食物的含铝量高于20毫克/千克,如菠菜(平均含铝量约45毫克/千克)、油菜(平均含铝量约24毫克/千克)、黄豆(平均含铝量约21毫克/千克)等。

  含铝的添加剂是食品中铝超标的罪魁祸首。这次检测的结果,让膨化食品一时之间成了众矢之的。薯片、虾条等膨化食品不但孩子们最爱吃,而且因为香脆可口,如今也受到许多老年人的喜爱。是什么原因导致不少膨化食品的铝含量超标呢。原来,在膨化食品的生产过程中,会向食品中加入含铝的膨松剂。

  除了膨化食品外,人们经常食用的馒头和油条还有糕点、饼干甚至有些瓜子,都存在铝超标的问题。原因也是在加工过程中需要加入含铝的食品添加剂如明矾、发酵粉等。有数据显示,绝大多数的油条和一部分馒头、糕点及少量面包、饼干等的铝含量超标。其中有的油条含铝量达到100毫克/千克,甚至1800毫克/千克以上。每天仅食入这样的食物50克,就会超出世界卫生组织提出的每日允许摄入量。在没有改用无铝膨松剂之前,我们还是尽量少吃它们为好。

  总之,要远离痴呆,就要远离铝元素。

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