食物不冰别久放，减少中毒风险
幽幽乐 2014-12-19 22:45:00
寒流不断来袭，许多中老年人可能误解食物摆在餐桌没关系，事实上低温只是降低细菌活性，不是完全杀死细菌，医生建议不论何时食物都应该密封放入冰箱保存，一般环境摆放不要超过4至6小时，才能降低食物中毒风险。
料理食物时需留意手部是否有伤口。医师提到，手部伤口感染金黄色葡萄球菌等病原，再接触食物，伤口上的细菌所分泌的毒素很容易污染食物。
医师提醒，手上有伤口时应即刻停止调理食物，以避免污染食材，更需留意冰箱储存温度管控。民众选购饮食物时最好多观察现场制作贩卖场所之环境是否卫生，有无蚊蝇、蟑螂出没，了解冰品原料有无加盖。另外也需注意服务人员是否经常洗手等。业者也须做好定期体检。
生食海鲜也常造成中毒。食用未完全煮熟的海鲜容易导致海洋弧菌感染，尤其是免疫力不全、抵抗力较常人差的民众。七成五以上的海洋弧菌感染者有其他潜在疾病。
海洋弧菌可经由胃肠道感染，主要是食用生的或未煮熟海鲜，最快可于十二小时后，病人会有发热、寒颤、皮肤病变及败血症休克等症状，死亡率高达五成以上。
细菌性肠胃炎除了粪口传染外，被污染或不新鲜的食物、生的或未煮熟的肉、家禽、海鲜、鸡蛋，生豆芽、未经高温消毒的牛奶，软奶酪及不清洁的水果和蔬菜汁都有可能。
霉菌污染也是常被忽略的问题。医师指出，有些霉菌毒素在低浓度下虽不会造成立即的食物中毒，但需留意长期摄取后对身体造成负担，甚至导致细胞突变。
医师表示，细菌会因为低温而降低活性，但环境仍然维持一定湿度与温度时，细菌依旧可能产生毒素，导致身体发生不适症状，因此食物最好都不要隔餐吃，保持新鲜才能确实降低食物中毒风险，若真的无法吃完，最好还是密封后放入冰箱，不要放在餐桌上。
冰箱冷藏室温度约在4度，冷冻库约在0度以下，可以有效抑制细菌活动，但食物没有密封，或冰箱没有保持清洁，一样有交叉污染风险。
若细菌产出毒素量超过身体负荷，就会导致上吐下泻症状，严重有可能引起脱水;因此许多医生都建议，冰箱一定要定期清洗，降低食物交叉感染风险。
本文部分内容来源于网络，如涉及版权问题请立即与微微健康网联系。
