当前位置:首页 > 保健专题 > 食物不冰别久放,减少中毒风险

食物不冰别久放,减少中毒风险

发布:2014-12-19 22:45:00 | 编辑: 幽幽乐 | 查看:

摘要: 寒流不断来袭,许多中老年人可能误解食物摆在餐桌没关系,事实上低温只是降低细菌活性,不是完全杀死细菌,医生建议不论何时食物都应该密封...

 

 

寒流不断来袭,许多中老年人可能误解食物摆在餐桌没关系,事实上低温只是降低细菌活性,不是完全杀死细菌,医生建议不论何时食物都应该密封放入冰箱保存,一般环境摆放不要超过4至6小时,才能降低食物中毒风险。
  料理食物时需留意手部是否有伤口。医师提到,手部伤口感染金黄色葡萄球菌等病原,再接触食物,伤口上的细菌所分泌的毒素很容易污染食物。
  医师提醒,手上有伤口时应即刻停止调理食物,以避免污染食材,更需留意冰箱储存温度管控。民众选购饮食物时最好多观察现场制作贩卖场所之环境是否卫生,有无蚊蝇、蟑螂出没,了解冰品原料有无加盖。另外也需注意服务人员是否经常洗手等。业者也须做好定期体检。
  生食海鲜也常造成中毒。食用未完全煮熟的海鲜容易导致海洋弧菌感染,尤其是免疫力不全、抵抗力较常人差的民众。七成五以上的海洋弧菌感染者有其他潜在疾病。
  海洋弧菌可经由胃肠道感染,主要是食用生的或未煮熟海鲜,最快可于十二小时后,病人会有发热、寒颤、皮肤病变及败血症休克等症状,死亡率高达五成以上。
  细菌性肠胃炎除了粪口传染外,被污染或不新鲜的食物、生的或未煮熟的肉、家禽、海鲜、鸡蛋,生豆芽、未经高温消毒的牛奶,软奶酪及不清洁的水果和蔬菜汁都有可能。
  霉菌污染也是常被忽略的问题。医师指出,有些霉菌毒素在低浓度下虽不会造成立即的食物中毒,但需留意长期摄取后对身体造成负担,甚至导致细胞突变。
  医师表示,细菌会因为低温而降低活性,但环境仍然维持一定湿度与温度时,细菌依旧可能产生毒素,导致身体发生不适症状,因此食物最好都不要隔餐吃,保持新鲜才能确实降低食物中毒风险,若真的无法吃完,最好还是密封后放入冰箱,不要放在餐桌上。
  冰箱冷藏室温度约在4度,冷冻库约在0度以下,可以有效抑制细菌活动,但食物没有密封,或冰箱没有保持清洁,一样有交叉污染风险。
  若细菌产出毒素量超过身体负荷,就会导致上吐下泻症状,严重有可能引起脱水;因此许多医生都建议,冰箱一定要定期清洗,降低食物交叉感染风险。

本文部分内容来源于网络,如涉及版权问题请立即与微微健康网联系。

分享到:
文章关键字: 食物 风险