这些素食含有丰富微量元素

vivijk2| 2010-03-28 15:54:52
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素食对身体的健康有一定的益处。植物性食物不含胆固醇、饱和脂肪含量也较肉类为低;而且含有丰富的纤维和矿物质,如:镁和钾等,有助预防高血压和心血管疾病。另外,植物性食物所含的植物化学物质多为抗氧化营养素,有助减低自由基对身体造成的伤害。有意让孩子尝试当“茹素一族”的家长,要注意小孩正常营养的摄入,以免影响小孩子的身体发育。

  小素食的儿童营养模式

  1.蛋白质

  由于植物性蛋白质一般都未能提供所有人体必需的氨基酸,营养价值普遍较低;因此,家长在准备食物时需适当地配搭,每餐应包括以下其中两组食物:米、麦、玉米及其制品;黄豆及其制品、黑、白、红各种豆类;花生、芝麻、果仁类。

  2.维生素和矿物质

  一般素食食物(经发酵的食物除外) 所含的维生素B12较低,家长可选择一些添加了维生素B12的食物如:谷类早餐和豆奶等,避免小孩出现恶性贫血。

  维生素C:维生素C有助非血铁质的吸收,也能降低植酸的影响。铁质含量较高的植物性食物包括:深绿色蔬菜、干果 (红、黑枣) 和菌类等。

  钙:骨骼及牙齿的主要成份,钙质丰富的食物包括:黄豆制品,如加钙的豆浆、豆奶和豆腐,以及深绿色蔬菜,如菜心、西兰花等。

  锌:儿童摄取不足的锌质,生长速度会变得迟缓,可能增加患上侏儒症及性腺素过低的机会,影响正常的生长及身体发展。锌质丰富的食物包括:黄豆制品、红腰豆、全谷类食物和杏仁等。

  虽然,以上提及的维生素和矿物质缺乏症比较常见于纯素食的儿童中,但是若过量摄取某些维生素和矿物质或会引起中毒的情况,因此,未经营养师指导,不要擅自给儿童服用任何维生素及矿物质的补充剂。

 

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