饮水与微量元素人体健康关系

vivijkbj1| 2010-03-23 11:17:56
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  存在于人体的化学元素有几十种,除去碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外,其余各种元素称为无机盐或矿物质。其中有些矿物质是维持人体的正常生理功能所必需的,因而必须从膳食中不断得到供给。这些物质在体内含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等,称为常量元素,约占人体总灰分的60~80%.其它一些元素在机体内含量极少,有的甚至只有痕迹量(在组织中的浓度只能以微克/公斤计),一般将体内含量低于0.1克/公斤的元素称为微量元素。目前已知人体必需的微量元素有铁、锌、碘、铜、硒、氟、钼、钴、铬、镍、锡、钒和硅等14种。

  无机盐和微量元素是构成机体内调节生理功能的重要物质,缺乏时就会引起疾病。无机盐在体内的主要作用是构成机体组织和维持正常生理功能,而每种元素又具有各自特殊的作用,归纳起来,具有以下几方面的作用:

  ①构成机体组织。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成份,并使骨骼具有一定的强度和硬度。磷硫是构成组织蛋白的成份,这些化合物构成身体的肌肉器官、血细胞及其它软组织。

  ②矿物质与蛋白质协同维持细胞内、外液的正常渗透压和排泄,维持体液酸碱平衡。

  ③在体液中的各种无机离子,如钾、钠、钙、镁以一定的比例维持肌肉和神经兴奋性和细胞膜的通透性。

  ④无机元素是机体某些具有特殊性生理功能的重要物质成份,如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁,甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。

  ⑤矿物质是机体内很多酶的激活剂和组成成份。如盐酸对胃蛋白酶原;氯离子对唾液淀粉酶;镁离子对氧化磷酸化的多种酶类。

  机体在新陈代谢过程中,随时都有一定量的矿物质以不同的途径排出体外,因而必须通过膳食及时给以补充。矿物质在食物中广泛存在,所以一般不易引起缺乏,但根据不同的生理状况和不同地理环境或其它特殊条件会引起对某些元素的缺乏,应给以特殊的补充。

  2.2微量元素的生理意义与来源

  如前所述,微量元素是组成人体的各种元素成分中含量甚微而又不可缺少的化学元素,这些元素在营养学上称为微量元素。微量元素具有重要的生理功能,例如它是合成某些激素的原料,或是许多酶系统的活化剂或辅助因子。因此,微量元素是人体不可缺少的营养素。

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