微量元素专家深度解说蛋白锌
2010-12-02 10:09:31
微量元素锌被誉为“生命之花”，其对人体健康有着不可估量的巨大作用。无论是老人、小孩，还是孕妇、男人都需要适时适当的补锌。蛋白锌，一种近年来大热的物质，在微量元素补充领域作出极大的贡献。笔者就此采访了我国著名的微量元素专家、山东省微量元素协会法人代表、山东新稀宝股份有限公司董事长汤传忠先生，请其为我们揭开“蛋白锌”的神秘面纱。
笔者：
您好，汤经理，您从事微量元素行业多年，请问目前大热的蛋白锌是什么物质?是如何生成的?具体分类有哪些呢?
汤先生：
蛋白锌，也可以叫锌蛋白、锌结合蛋白，顾名思义是蛋白质和锌的结合物，他们之间的连接既可以是以共价键结合的化合物形式，也可以是以配位键为主的螯合物形式。大自然中蛋白质的种类高达数百万种，因此从理论上讲蛋白锌也可以有数百万种甚至更多。从蛋白质的来源看，主要分植物蛋白、动物蛋白和微生物蛋白，蛋白锌也可以从这三个来源获得。从目前的技术看，人们还是从生物体获得，因此蛋白锌也可以叫生物锌。因为蛋白质的大小、结构不同，蛋白锌的吸收率、生物利用度也千差万别。
笔者：
蛋白锌与其他锌相比有什么区别吗?是否有其独特的优势?
汤先生：
其他锌主要指无机酸结合的锌(也叫无机锌，如硫酸锌、氯化锌、硝酸锌等)、有机酸结合的锌(也叫有机锌，如葡萄糖酸锌、甘草锌、醋酸锌、柠檬酸锌、氨基酸锌、乳酸锌等)，特点是锌含量大，和酸结合不稳定、可以析出，到胃中可以和胃中的胃酸结合，生成强腐蚀性的氯化锌，造成胃肠刺激、恶心呕吐，吸收差。有机锌比无机锌稍好。而蛋白锌是蛋白质结合锌，因为蛋白质的分子量很大，所以蛋白锌中的锌含量很低，蛋白质和锌结合相对牢固，在胃中不会析出锌离子，不会造成胃肠刺激。
笔者：
以您的经验，蛋白锌对于人体有什么益处吗?
汤先生：
锌对于人体的好处蛋白锌都可以实现。另外它还解决了微量元素补充的两难问题——微量元素需要微量补充，而微量补充又没有效果的问题。
笔者：
蛋白锌在微量元素领域中有具体的实际应用吗?效果如何?
汤先生：
蛋白锌在微量元素领域有较好的实际应用。比如新稀宝牌锌硒宝片，它含锌量是40-80mg/kg，这个含锌量是和很多食物如肉、海鲜、蛋、奶等在同一个数量级，但它补锌的效果远远超过一般食物。
笔者：
请您列举一些富含蛋白锌的食品好吗?
汤先生：
一般来说，动物性食物含锌量较高，如各种瘦肉、海鲜、蛋奶、鱼等，坚果类食物含锌量也较高，如板栗、花生、核桃、松子、榛子等。真菌类的酵母、蘑菇含锌量也不错。
笔者：
您认为在微量元素领域，蛋白锌的发展前景如何?会产生什么样的影响力?
汤先生：
蛋白锌的发展前景极为广阔，因为：
1.锌在人体里作用极为重要且非常广泛，各个系统、器官、组织、细胞、亚细胞结构都有锌的存在，需要锌参与其各项生理功能的维持;
2.锌在人体内既不能合成，也不能贮存，只有通过外在细水长流似的补充。
3.很多情况下人体是补充不足的或者吸收不了的，比如在快速生长期：婴幼儿、少年儿童、青春期、孕期哺乳期，因为需要量大而补充不足;消耗量大而补充不足的：体育锻炼、重体力劳动、恶性疾病和慢性消耗性疾病、手术和创伤;生理性补充不足和吸收不了：如厌食、偏食、胃肠疾病、老年胃肠功能下降等。在这些情况下仅仅是通过食物无法满足身体的需要。
4.解决了微量元素需要微量补充的问题，还没有如何副作用。
蛋白锌的影响必定是深远的：
1.解决了补锌的困难和副作用的痛苦;
2.打破了缺锌——食欲下降——加重缺锌的恶性循环;
3.人体是经常处于锌不足的动态平衡之中，因为人体是经常处于摄入锌忽多忽少、需要量忽大忽小、体质忽好忽坏、吸收率忽高忽低的平衡之中。蛋白锌解决了长期安全补 锌的问题，从而使身体一直处于锌基本满足的状态，获得健康，减少疾患。
4.对于其他微量元素的补充也是一个很好的启示，如补硒、补碘、补铬等。
非常感谢汤传忠先生接受我们的采访，相信通过他的介绍，大家能更好更深入了解到了“蛋白锌”，为今后补锌找寻到了更有效更安全的方式。
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