微量元素铁与维生素A的作用

mofengyan| 2010-12-23 10:09:33
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微量元素对人体具有重要意义,是人体不可缺少的营养素。与微量元素一样,维生素也是人类最需要的营养素。如果缺少了这两样元素,人体都会生病。那么这对人体具有重要作用的两者之间究竟有什么关系呢。看看微量元素铁与维生素A在人体中的作用。

 

1978年,hodges等人关于铁和维生素a相互作用的论文引起了人们的关注。他们指出,尽管铁的摄入充足,长期的维生素a缺乏膳食仍会引起贫血。随后各国对此进行了大量研究,动物实验证实了维生素a对血液形成的影响,人体研究则证实了维生素a对铁在血液中转运的影响。研究还证实同时补充铁剂和维生素a较单独补充更为有效。

garcia-casal于1998年的研究工作重新燃起了人们对此的兴趣,研究表明在0.1kg谷类食物中加入500iu维生素a或β-胡罗卜素(维生素a的前体),铁的吸收量加倍。早前的研究工作表明,当会与植酸结合的非血红素铁存在时,会出现这种作用,可能是通过类胡罗卜素对铁的还原和/或螯合作用来提高铁从肠腔至粘膜细胞的转运。
  
当膳食中的植酸和丹宁酸含量高时,维生素a或β-胡罗卜素能够提高人体内铁的生物利用率;但是在膳食中无植酸时,并没有发现这种提高作用。

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