健康专家介绍微量元素与养生关系
2010-03-17 10:27:55
宇宙间的一切物质都由化学元素组成，人体也不例外。化学元素不仅是组成人体的基本要素，而且在人体生长、发育、疾病、衰老、死亡中起着十分重要的作用。
人体的化学元素的含量可分为宏量元素和微量元素两类。宏量元素有氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁和硅等，占人体总重量的99.95%。而微量元素是人体内含量少于0.01%的化学元素。人体必需的微量元素有铁、锌、铜、铬、锰、钴、氟、碘、钼、硒等。另外，还有一些从外环境通过各种途径(水、食物、空气等)进入人体的有毒微量元素，如汞、镉、铊、铅等。人体必需的微量元素也是动物在生长和发育过程中所必需的。
人体内的微量元素虽然为量甚少，但在生物化学过程中却起着关键性的作用，它们做为酶、激素、维生素、核酸的成分，保持生命的代谢过程。不少人甚至认为微量元素比维生素对机体更为需要，因为机体本身能制造维生素，而微量元素必须取自于外界环境，机体本身一点也不能制造。其生理功能主要有：
其一，在酶系统中起特异的活化中心作用。这是因为，在几千种已知的酶中，大多数都含有一个或几个金属原子。失去金属，酶的活力就丧失或下降；获得金属，酶的活力就恢复。如锌能激活肠磷酸酶、肝、肾过氧化酶，又是合成胰岛素所必需。
其二，可参与激素作用，调节重要生理功能。因为某些微量元素是激素的成分和重要的活性部分，缺少这些微量元素，就合不成这样的激素。如碘是甲状腺激素的重要成分之一，缺碘则机体不能合成甲状腺激素。
其三，有输送普通元素的作用。如铁是血红细胞色素的重要组成部分，血红素中的铁是氧的携带者，它把氧带到每个组织、器官的细胞中去，供应代谢的需要。缺了铁，血红细胞的功能就无法实现。
其四，在遗传方面的作用。根据体外实验，一些微量元素可影响核酸代谢，核酸是遗传信息的载体，它含有浓度相当高的微量元素，如铬、钴、铜、锌、镍、钒等。这些元素对核酸的结构、功能和脱氧核糖核酸(DNA)的复制都有影响。
微量元素的上述作用，并不是每一个微量元素都具备，它们各有各的作用。下面分别作些介绍。
(1)铁。铁存在于人体所有的细胞内，各组织、器官包括各内分泌腺都含有铁。肝脏、脾脏和肺组织内含量较为丰富。成人体内含铁3～5克，大部分都以蛋白质复合物形式存在，极少部分以离子的形态存在。
大约65%的铁存在于血红蛋白中，血红蛋白在人体内主要执行输送氧和携带排出二氧化碳的任务。此外，血红蛋白还有维持血液酸碱平衡的作用。
人体中大约35%的铁为储存铁，储存铁的主要形式是铁蛋白，主要分布在肝脏、脾脏、骨髓等网状内皮系统。整个铁蛋白分子呈球形，具有相当大的结合和贮存铁的能力，这种能力足以维持体内铁的供应。铁蛋白具有调节肠道铁吸收的功能，还可防止原子铁对组织和细胞产生毒性作用。另外，铁蛋白有调节粒细胞和巨噬细胞的作用，在感染时参加营养免疫。有人发现与白血病相关的抑制物也是一种铁蛋白。在临床上，血清铁蛋白是一个很有价值的指标，其值低为缺铁，值高为铁过多，这与肝细胞坏死。炎症、肿瘤有关。
其他的含铁蛋白质，如含铁酶类，虽然它们的含铁量仅占人体总铁量的0.1%左右，但所起的作用至关重大。它们参与了体内的重要生物化学过程，特别是在生物氧化中起重要作用。营养物质通过生物氧化而获得生命活动所需要的能量。含铁酶类中的过氧化物酶、过氧化氢酶、单胺氧化酶在组织内起着分解代谢废物的解毒作用；过氧化物酶还具有杀菌的机能。
铁是组织代谢不可缺少的物质，缺铁可引起多种组织改变和功能失调，如影响淋巴组织的发育和对感染的抵抗力。所以，人们应多食用富含铁的食物，如动物肝脏、动物血和瘦肉，以增强抵抗力。
(2)锌。锌是人类必需营养素，它参与婴幼儿的正常生长发育，维持人类健康，因此，预防锌缺乏是非常重要的。哪些人易发生锌的缺乏呢？主要有：处于迅速生长发育中的婴幼儿；怀孕期及哺乳期的妇女；胃肠道消化吸收不良的患者；蛋白质摄入不足的病人；食用以谷类蛋白质为主的人群；手术后及烧伤治疗的患者；糖尿病患者；慢性肝病及肾病患者；老年人；酗酒者。
锌缺乏症状主要表现为：不爱吃饭，精神紊乱，伤口不易愈合，性机能减退及脱发。小儿突出表现为：生长迟缓。不爱睡觉、厌食，严重者有吃泥土等现象。如发现上述症状，应及时治疗。目前，我国预防和治疗锌缺乏的方法，是采用口服硫酸锌制剂，或服用含锌饮料，如“健宝”等。母乳是锌的良好来源，母乳喂养的儿童一般不致缺锌。牛奶中虽然含锌量也不算少，但由于牛奶中的锌易与大分子蛋白质相结合，不易吸收，所以幼儿应当采取母乳喂养。
人类的食品中，不论动物还是植物性食品，几乎都含有锌，但因品种不同，含锌量有很大差异。一般情况下，动物性食品内锌的生物活性大，较易吸收和利用，植物性食品含锌少，且难以吸收和利用。这是因为谷物中含有较多的磷酸肌醇，能与锌结合成难溶性复合物，阻碍锌的吸收。另外，食物越是精细。烹调过程越是复杂，锌的丢失也越严重。在天然食品中，以各种瘦肉、肝、蛋、花生、核桃、杏仁、茶叶、可可中含量较高，一般都在20毫克/公斤左右，而牡蛎、鲱鱼的含锌量甚至超过1000毫克/公斤以上，可称“含锌食品之冠”，应注意选食。
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