教你认识微量元素及维生素
2010-03-02 10:50:31
普通居民对“酶”的认识和理解也许并不多，甚至完全不理解。生物体（包括人）内每时每刻都在进行着大量的生物化学反应，如摄入的食物包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，这些物质本身并不能为人体所利用。蛋白质必须被蛋白酶分解成氨基酸才能透过肠粘膜吸收入血，通过血液运送到全身各个组织细胞，被细胞利用；脂肪必须由脂肪酶分解成甘油和脂肪酸才能被吸收入血，被组织细胞利用；碳水化合物必须被淀粉酶分成小分子的葡萄糖才能被吸收入血，然后运输到各组织器官，并进入细胞内，再在各种酶的作用下，被燃烧产生能量，放出水和CO2。在人体内只要生命在持续，各种生物化学反应一刻也不能停息。成千上万种的生物化学反应的过程中必须有酶进行催化促进，否则这种生物反应就无法进行。生物体内的酶促反应就是生命存在的一种内在本质。所以测定人体内各种酶的浓度和酶的活力来反映机体生化反应机能是否正常，常见的测定转氨酶反映肝脏、心脏的功能状态，测硷性磷酸酶反应心肌功能状态，测定乙酰胆碱酯酶反映神经功能。
酶对所有生物体都是极其关键的，酶的化学本质属于蛋白质复合物。这种蛋白质复合物中常常需要微量元素和维生素作为其活力核心。如果这种酶蛋白中微量元素和维生素不足或缺乏，那么酶的活性大打折扣，甚至没有任何生物活性。那么体内生物化学反应就无法正常进行。人体生理代谢必然出现故障，很多疾病状况随之出现。
人体内胰岛素也是一种重要的酶，它是由胰岛细胞所合成的一种蛋白质复合物，它的组成成分除了有氨基酸外，还有微量元素锌、铬和硒，如果人体缺少这些微量元素，那么胰岛细胞就不可能分泌出正常功能的胰岛素。胰岛素的一项重要功能就是打开细胞膜上的葡萄糖通道，如果胰岛素的功能异常就无法迅速打开葡萄糖通道，那么吸收入血的葡萄糖就不能顺利进入细胞内进行氧化供能，那么大量葡萄糖堆积在血液中，所以糖尿病患者血糖高，尿糖高。就好象火车站的检票口本来有4个进站口，如果只打开一个进站口，那么大量旅客就会在候车室拥堵。
如维生素A是眼底视网膜视紫红质的重要成分，是产生暗视觉反应的生化酶，在维生素A缺乏时，视网膜没有足够多的视紫红质，那么就无法产生暗视觉。所以维生素A的缺乏者发生“夜盲症”即在晚上或光线昏暗的情况下如同盲人一样。
不论是微量元素或维生素，在人体内需要量极其微少，但对维持我们的健康和生命却是极端重要的。值得注意的是这些微量营养素的摄入不足或缺乏时，我们主观上没有饥饿的感觉（即潜饥饿），我们不会主动地去摄入这些营养素，所以潜饥饿将会持续存在，一段时间以后慢性病发生成为必然。这些慢性病有些是不可恢复性的，如糖尿病、恶性肿瘤；有些慢性病在尽快补充机体所缺少的这些微量营养素后是完全可以恢复的，如夜盲症。但长期缺乏维生素A致盲也是难以恢复的，全世界每年因维生素A缺乏导致200多万孩子致盲。
所以我们大力倡导营养自助工程，解决潜饥饿，防控慢性病具有重要的现实意义。
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