教你认识这六种微量元素

2009-08-04 14:03:51

1、定义：通常微量元素是指必需微量元素，体内不能合成，必须由饮食提供，人体组织浓度<250μg/g。体内分布极不均匀；不能生成，也不能代谢消失；缺乏和过量都可能对人体产生危害。饮食和饮水中微量元素供应不足、利用率降低、机体对微量元素需要量增高、遗传性疾病致微量元素利用发生障碍,或体内微量元素排出量增加均可引起人体微量元素缺乏。

　　2、生理功能：作为酶和维生素必需的活性因子；构成某些激素或参与激素的作用；参与核酸代谢；协助常量元素和宏量营养素发挥作用。

　　3、分类：按生物学作用分为3类：必需微量元素：共8种，包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬及钴；可能必需元素：共5种，包括锰、硅、硼、钒及镍；不能确定的必需微量元素：具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素，共7种，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝及锡。

　　4、铁：成人体内含量为4～5g，72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物形式存在，其余则为贮备铁。贮备铁以铁蛋白形式存在于肝脏、脾脏和骨髓网状内皮系统中，铁在体内被机体反复利用。妇女经期损失较多，注意补充。食物铁有非血红蛋白铁和血红蛋白铁，三价铁与蛋白质、氨基酸和有机酸结合成络合物，存在植物中，较难吸收，还原为二价后才能吸收；后者与血红蛋白和肌红蛋白结合，不受植酸和磷酸影响，吸收率较高。植物食品铁吸收率多<10%，动物性食物吸收率较高，如鱼类11%、动物肌肉和肝脏可高达22%。铁在主要参与氧转运、交换和组织呼吸过程，缺铁可致缺铁性贫血