身体健康不可缺少的微量元素——铜
2009-07-21 08:40:36
它是平衡膳食中的必需组分。由于它存在的量很小，因而需对哪种膳食提供正常量的铜或异常量铜有一个正确的认识，这是很重要的。
人类可通过各种渠道获得铜。作为一个天然元素，铜存在于我们的食物和饮用水中。通过有效的摄入体系，人体消化系统，按照健康所需要的数量将食物中的铜转化吸收。超过需要量的铜被排出体外；缺乏时铜被吸收和保存起来。
人体按照维持新陈代谢和生长发育的需要，吸收一定数量的铜。因而，从食物中吸收铜的比例是变化的。由于人体可以有效地控制铜的摄入和排出，所以食物和饮用水中铜浓度的波动通常不会危害人的机体。
成人通常吸收摄入铜的26％～75％，随每日食入铜的数量而异。从消化道中吸收的铜，以生物可利用的离子形式存在；然而大部分被排出的铜则被牢固地结合成胆汁盐。这个过程称为机体的内环境稳定。它保持了人体吸收和排出之间的适当平衡。谷物、肉类、茎蔬、豆荚类、坚果和巧克力等，是铜的丰富来源。
人体摄入的其它营养素的浓度，对铜的吸收有重要影响。所有的必需矿物质，包括铜、锌、铁、锰、铬、钼和硒，在吸收代谢上都是相互作用的。这意味着，每一种矿物质都可能在一定程度上影响其它矿物质的吸收和代谢。
铜与锌之间的相互作用可能是最重要的，因为在肠内吸收时，锌直接与铜竞争。
过量摄入锌，可能会引起缺铜。高浓度的抗坏血酸（维他命C）也会抑制铜的吸收。这就指出了平衡膳食的重要性，特别是对于老年人，他们吸收必需微量元素（例如铜）的能力低下，从而更易于造成缺乏。
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