铁锅、菠菜补铁其实不可靠

vivijkbj1| 2009-12-19 11:54:09
阅读()

我国平均缺铁性贫血发生率为20.1%,儿童为31%,孕妇为29%,全国约有2亿人口患缺铁性贫血。卫生部日前通报了在北京等七省、自治区、市启动铁强化酱油项目的进展状况:铁强化酱油项目实施三年,试点地区贫血患病率在原有的基础上下降30%以上。

  “孩子患了缺铁性贫血?不可能吧,我们用铁锅做饭,还常给孩子吃菠菜……”对于很多人来说,用铁锅做饭和吃菠菜是最能补铁的了,但是,专家却要告诉你,这两个民间经典补铁方法并不可靠。

 

 

 

 

北京疾病预防控制中心主任医师徐筠说,传统中国膳食烹饪使用的炊具多是铁锅。使用铁锅烹调可能会增加人体铁的摄入量,因为用铁锅烹调的食品中铁的数量确实增多了,这也许是微小铁屑的脱落和铁的溶出所致。但是,使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事:一方面,无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量;另一方面,铁锅中的铁人体吸收率较差,很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。

  而对于菠菜补铁的说法,徐筠则肯定地说这种方法是无效的。

我国缺铁性贫血高发的原因,主要是因为我国人民膳食以植物性食物为主,人体摄取铁85%以上来自植物性食物,而植物性食物中的铁为非血红素铁,吸收率通常非常低。同时植物性食物中含有许多铁吸收的抑制因子,如草酸等成分,可以明显抑制铁的生物吸收和利用。特别是菠菜当中的草酸含量要比其他的蔬菜高很多,所以不建议儿童多吃菠菜。尽管这些绿色蔬菜是含铁的,但是补铁不能依靠含铁量很高的蔬菜。

本文部分内容来源于网络,如涉及版权问题请立即与微微健康网联系。
分享到:
网友评论
网友评论文明上网理性发言,请遵守新闻评论服务协议